白酒调酒突然开始流行起来。
回看2019年白酒企业的动态，便会发现这是一个不大不小的热点。
继传统白酒品牌把跨界联名、推新品类等年轻时尚元素都玩了一遍后，当下国内市场又掀起一股“调酒热”，包括老牌名酒在内的酒企都玩起了调酒。
酒企把年轻人在夜场或酒吧上喝混调的方法搬到白酒上，从整个行业来看，白酒调酒已经前所未有的密集，“如何让年轻人喝白酒?”混饮似乎成了答案之一。
名酒参与调酒，混饮是转型新方向?
2019年1月，酒业协会规范了预调鸡尾酒制作标准，白酒正式步入“调酒元年”。
有不少酒企几乎都在各种活动现场都设立了醒目的调酒区，各大酒企也以各种方式举办调酒大赛，不轻易错过任何一个用自家产品调酒的机会。
2019年糖酒会上，泸州老窖展位调酒区醒目
茅台也接二连三地在俄罗斯、曼谷、澳大利亚办“茅台鸡尾酒大赛”，借国外调酒师之手，推出了很多茅台调酒配方。
汾酒也风风火火搞了“首届汾酒鸡尾酒大赛”。比赛地点定在伦敦夜店Annabels——伊丽莎白女王此生去过的一家夜店，汾酒在这里赚足了风头。
泸州老窖与老外推出版，在国外推白酒调酒之余，也在国内办白酒调酒大赛，推白酒鸡尾酒预调酒，还邀请调酒大师专门为泸州老窖设计调酒配方。
此外，在外交部省区市推介活动上，汾酒的鸡尾酒作为主角亮相山西主题展，汾酒董事长李秋喜自豪地请外交部长喝了一杯汾酒调制的鸡尾酒。
江小白早几年前就开始玩调酒，移动小酒馆在广州、上海、成都等城市推其旗下Mix混饮系列，2019年江小白又推出一款大瓶装的“江小白黑标精酿”，在各大Livehouse和夜场频频刷脸。
江小白黑标精酿在酒吧和夜场刷脸
五粮液也在办五粮液杯调酒大师赛，准备组建专门的鸡尾酒团队，培育白酒鸡尾酒人才。
酒企的举动引起鸡尾酒协会的注意。2019年11月，鸡尾酒协会把第68届世界杯调酒师大赛的地点定在了成都，五粮液、洋河、汾酒、舍得、宝丰、红星、江小白、泸州老窖九大白酒品牌作为比赛基酒，抱团出现在世界鸡尾酒舞台。
来自世界各地的90位选手中，有85位主动选择白酒设计了个人参赛配方。这是白酒一次以基酒的身份出现在鸡尾酒舞台。
白酒能否以调酒为切口，打破地域、圈层，实现品牌时尚化和年轻化?
白酒当基酒，清香型占了些优势
且不谈品牌的时尚化和年轻化，对于白酒到底适不适合调酒，业内目前依然存在争议。
在所有烈酒中，白酒的风味是多样且丰富的。白酒的酿造工艺和调配过程非常复杂，使得白酒的风味也复杂且多变，光是香型就令人头疼。
而调酒所需的基酒，既要有自己的独特之处，又不能喧宾夺主影响主调，同时还要可以与配方融合，达到色香味俱全的效果。
从目前的情况来看，在调酒方面，有先天优势的清香型酒先行了一步。
在第68届世界杯调酒师大赛中，九大白酒品牌是结伴参加的，拿下的是来自拉脱维亚的调酒师AndrisReizenbergs(安德里斯·雷森伯格)。
Andris的获奖作品是一杯自创鸡尾酒“You Look Wonderful Tonight”，设计配方的时候意外地用了江小白黑标精酿。在解释配方的时候，Andris说:“这是一款完美的鸡尾酒，江小白黑标精酿酒体纯净又非常有个性，赋予了整杯酒灵魂与性格。”
的选择，让不起眼的江小白成为大赛的主角。作为近几年从清香型品类中小跑突围的国民小酒，江小白酒体往“纯”的方向创新，与主流白酒差异甚大，贴近化口感。
传统白酒风味复杂，调酒时必须遮住本身散发的酒糟和窖泥味道，否则口感上就会显得杂乱。对比传统白酒，江小白在此发挥了清香型高粱酒的优势——作为调酒基酒不会喧宾夺主，纯饮起来也不会为难味觉，因此Andris选了江小白并不意外。
在2008年清香型白酒企业高峰论坛上，两大白酒泰斗沈怡方、高月明已经指出，在三大基本香型中，清香型接近流行口味。
其实早在1915年白酒一次为世界知晓的时候，老外已经作出表态。据权威资料记载，在巴拿马万国博览会中获得甲等大奖章山西省高粱汾酒、直隶省高粱酒、河南省高粱酒，无一不是清香型白酒。
巴拿马万国博览会三款白酒获得了甲等大奖章
但对于其他复杂浓郁的香型，业内资深调酒师认为，也可以考虑把特殊酒曲酒糟味当成一种独特的口味进行调配，再通过配方，解决口感杂乱问题，调出具有白酒特色的鸡尾酒。
这种情况要求调酒师具备过硬素质的同时，也要非常了解白酒。在调酒文化刚刚起步的白酒行业，解决这个问题还有很长的路要走。
对内年轻化，对外化
波士顿咨询公司数据显示，消费市场在5年内将有2.3万亿美元的增量，而其中65%都将由80后、90后甚至00后带来。
年轻人已然成为了社会消费的主力。天猫发布的《天猫酒水消费报告》中也显示，酒水消费已经逐渐呈现年轻化和化。
威士忌、精酿啤酒、葡萄酒、鸡尾酒等洋酒文化从世界各地传播而来，影响着酒文化，也影响着年轻人的消费观，悦己化和时尚化成为新酒饮时代明显的特质。
白酒参与调酒，一定程度适应了新酒饮时代的发展，让年轻人看到了传统品类的另一面。也能缓解白酒市场年轻消费群体后续乏力的问题，对白酒年轻化也具重要意义。
除此之外也不难看出，白酒想在烈酒市场分一杯羹，调酒也是佳融入方式。
很容易让人想起关于另一个“土特产”来华抢占年轻人市场的情景。2004年威士忌进入夜店后，用绿茶调威士忌俘获年轻人的心，随后各种香型的威士忌开始进大张旗鼓进入，到16年后的今日已经获得了国内消费者的认可。。
在纪念汾酒1915年巴拿马获奖会上，酿酒工业协会理事长王延才称，“相比其他香型而言，清香型进入市场的难度要小一些。要与世界各国烈酒口味相融，清香型酒是适宜的香型。”
对此，行业也在成全。酒业协会在《清香型白酒》新修订的国家标准中明确提到，清香型白酒酒度范围、酒质分级和酒体成分检测等理化要求逐步与接轨，凸显化香型优势。
白酒调酒破门，借有着先天优势的清香型酒打下基础，加强国外烈酒爱好者对白酒的认知，酱香浓香便能鱼贯而入，这或许是白酒化的理想方式。
在2020年，混饮的消费方式正在不断推广开来，消费场景也从夜场往轰趴、团建等场景扩散。借助混饮和调酒，很可能会成就一些白酒品牌。但无论是新创品牌还是传统品牌，都需要一些差异化的玩法加深市场印象，突破白酒与调酒消费场景的隔阂，才能让白酒混饮成为一个行业新常态。(来源:华夏酒报)