酒文化在长期的历史积淀中逐渐成为一种具有传统色彩和民族特色的礼仪文化，我国自古便以礼仪之邦立足于世界之林，礼待宾客作为我国的传统礼节，亦与酒有着紧密联系，以酒待客已经逐渐成为礼俗的一部分，不但迎接远来之客会以酒款待，友人之间亦会常常相邀共饮，把酒言欢。 早在《诗经》中就有“我有旨酒，以燕乐嘉宾之心”的记载。 至周朝以后，这种习俗依旧盛行，人们皆盛情好客，以酒待之，在《汉乐府·陇西行》中就描绘了一贤良通达的妇人热情迎客人，摆酒席以待之，席间有清、白两酒，舀与客人，边饮边畅叙的场景。 可见，酒在很早就已被奉为迎客待友的佳之选。
唐宋以来，人们继续沿袭古人热情待客的习俗，酒是他们表达欢迎和喜悦的一种情感表达，以酒叙情言谊。我们从其诸多文学作品中均可以品读到，李白在诗《客中行》中写到：“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，产自兰陵的美酒佳酿，散发着醇厚的郁金香之芬芳，置于玉碗中晶莹清冽。只要主人能和我一起开怀畅饮，不醉不休，哪管它是身处故乡还是他乡，可见在宴饮待客时酒不仅仅以一种饮食出现，更是朋友间情感的重要传达。杜甫在《赠卫八处士》中：“主称会面难，一举累十觞；十觞亦不醉，感子故意长”，相见不易，一连饮尽十杯酒，也没有觉得喝醉，只感到绵长的故时情谊。几句话中几乎没有离开酒的描写，旧友重逢，酒成为畅谈叙旧、表达兴奋惊喜的情感依托。
此外，好友相邀共饮，亦是文人之乐事，孟浩然在《过故人庄》中不仅将重阳酒俗写的淋漓尽致，亦写出友人相邀，开怀畅饮的美好闲适，“故人具鸡黍，邀我至田家……开轩面场圃，把酒话桑麻，待到重阳日，还来就菊花”，诗中展现了一幅闲适的田园风光及与友人把酒言欢的惬意释然。张继在《春夜皇甫冉宅欢宴》中写有“流落时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻”，向我们描绘了久别重逢后的朋友，煮以清酒、把酒畅谈的欢聚时光和欢喜激动之情。白居易亦是十分爱酒之人，更喜与友人共享美酒，在诗《问刘十九》中他曾记述的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”之景，米酒已酿制而成，大雪之夜，在炉火旁，和友人共享新醅的美酒，杯酒交融，共叙友情，将真挚之情表现得淋漓尽致。
文人墨客之间还会常常互邀出行，行酒作乐，吟诗作对，如在一些重大的节日时便常会饮酒聚会，像流觞曲水之习俗，就在发展过程中逐渐成为了文人群体间进行行酒作诗、畅饮吟唱的雅兴之事。《酒趣》中就记载有诗人王昌龄、高适和王之涣三人旗亭画壁的故事，即三人相邀至旗亭饮酒，在遇到酒兴大发的歌舞伎后，便决定由其吟唱三人诗作曲目的数量来决一胜负的酒趣故事。
饯行，又称祖筵、祖席，是一种为送别而设的宴席。汉《风俗通义》中载，践行之初是古人祭祀拜祭神修祖神的仪式，其好神游，全悉水、旱等各种路，因此人们在出门远行时多摆酒食拜祭，以求平安。随着历史的变迁，此习俗不断变化，逐渐演变为践行饮酒之俗，在我国古籍中也多有记载。古文献上有很多记载。《诗经》中的“显父饯之，清酒百壶”，在《汉书》也记有故友为疏厂摆酒践行的描述，可见饮酒践行自古有之。
唐代饮酒之风盛行，唐人大多爱酒，文人群体更是亦然，酒仿佛是这些人必不可少的生活元素，宴会聚饮、离愁别绪、友人小酌、情感宣泄，对酒作诗、饮酒作画，酒填充了他们生活的全部，践行之酒这一习俗在他们中间更为普遍，诗人韩翃在《杂家》写有“祖席诸宾散，空郊匹马行”的诗句，此中祖席极为践行之宴席。古人向来珍惜友谊、看重情感，唐人亦是如此，他们十分重视友人之间的纯纯真情，这种情谊在离别时可谓得到了淋漓尽致的体现，过往的回忆、远行的担忧、深深的离愁、满腔的祝语等等情感交织在一起，复杂之感悠然而生。而酒在此时则成为精神寄托的首要选择，他们以酒为触媒，杯酒交融中，使满腔的离愁别绪得到了慰藉和解脱，酒中含尽万语千言，所谓“醉翁之意不在酒”，饮酒饯别，其真谛更多的是友人之间深厚情谊的抒发和表达，是双方情谊的交流，无需言语表达，友人间即可意会神领。
从在唐代繁荣的文学作品中，就可以看到很多有饮酒饯行相关的诗作。如在诗人王维的赠别诗《送元二使安西》中“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，可谓千古传诵之句，简单一句劝酒之辞饱含深深的不舍之情。在诗《送别》中作“下马饮君酒，问君何所之。君言不得意，归卧南山陲。但去莫复问，白云无尽时”；韦庄在《古离别》的“晴烟漠漠柳韶巍，不那离愁酒半酣”；李白之爱酒人尽皆知，常以酒言志，抒别离之意，在《金陵酒肆留别》写有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长”，在《送别》中“斗酒渭城边．炉头醉不眠。梨花千树雪，杨叶万条烟。惜别倾壶醑，临分赠马鞭。看君颍上去，新月到应园”等等，均能在这些诗作中品读出浓浓的离别之情和深厚的友谊，酒之于他们更是情谊的象征与寄托，可见唐朝践行饮酒之风的盛行。（来源：凤凰网酒业）