用碱面识别勾兑葡萄酒的方法!

时间:2020/4/14 8:57:14好酒头条

葡萄酒是一种现在比较流行的酒类,关于葡萄酒的真假问题也是现在许多人们所关心的,因为现在的市面上有着很多的假酒出现,那么,如何来去用碱面法去识别勾兑葡萄酒呢?大家知道方法吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

勾兑酒在碱面下现原形

首先取碱面、白醋、四个透明的杯子,一把小勺子。然后将四个透明杯子一字摆开,左边两个杯子里倒入真正的红酒,右边两个杯子倒上了勾兑假酒,并从气味上、酒液颜色上进行真假对比。对比发现,勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄,透明度很高,闻上去有一股沁人心脾的香甜;而真正的红酒酒液稍黏稠,透光,但透明度略低,气味有些发酸。

随后,用小勺取了半勺碱面,放入了其中一杯真红酒中均匀搅拌,另在一杯勾兑酒中也放入等量碱面,并加以搅拌。约摸半分钟左右,4个杯子会出现明显的变化:两杯真红酒中,放入碱面的一杯颜色明显变成了蓝黑色,甚至几近于全黑色,酒液透光度几乎接近于零,即使对着太阳光也不再透明,跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异;而两杯勾兑酒中,放入碱面的一杯没有任何变化,与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。

半勺碱面,假葡萄酒原形毕露,这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束,碱面只是让假酒现形,而真酒身份的终确定,还得需要另外一个主角出场,那就是白醋了。将白醋倒在小勺里,在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺,搅拌均匀之后,遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了初的紫红色,也恢复了之前的透光感,而勾兑假酒依然没有丝毫变化。要注意的是所用白醋至少应当与碱面用量相当或略多于碱面用量,否则就可能会影响颜色还原效果。 通过这一步,就能完全确定,前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒,也就是的葡萄汁,而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒。

碱面法实验原理

葡萄酒中含有花色苷,这就是花色苷与碱发生化学反应引起变色的原理。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中,而花色苷遇碱就会发生化学反应,原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定,真正的葡萄酒必须是的葡萄汁,而葡萄汁中肯定会有花色苷,因此,如果遇碱变色,就说明葡萄酒是真的。而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的,勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁,颜色都是色素兑出来的,而色素跟碱不会发生任何反应,所以不会变色。而加白醋后,与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应,变回了原来的紫色,进一步证实了葡萄酒确实是葡萄汁的真酒。

碱面法去识别勾兑葡萄酒只是众多的假酒辨别方法的其中一种,而这种的原理也是比较严谨的,大家在遇到某些情况的时候可以来用这种方法去尝试一下,详情的话,大家可以多多了解一下以上的内容。(来源:葡萄酒网)

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