定制酒曾经是白酒行业普遍认为的一个风口，不少人以为站在上面，就能飞起来。然而，过了几年，持观望态度的人看到飞起来的没几个，也就都冷静了许多。着眼于市场，有许多定制酒平台，酒企更是数目众多，但什么是定制酒，却很少有较为清晰的说明。
在白酒行业内，按角色划分可以分为三类人：做酒的、卖酒的、买酒的。一款产品本来应该由做酒的做主，随着时代的发展卖酒的（渠道）、买酒的（消费者）话语权越来越大，出现了“卖酒的”做主的贴牌产品，“买酒的”做主的定制产品。值得注意的是，一般而言，贴牌产品的商标不归属于酒厂，而定制产品则是酒厂某款产品的定制，商标归属于酒厂。
酒业私人订制在贺岁电影“私人订制”后，被推向了一个新的高度，当时是2013年，正值酒水行业的第三次行业调整，相当大比例的从业者都认为“定制”将是行业挣脱黑暗的曙光。综合来看，行业对于定制酒的探索主要有四类：批量酒体定制、少量酒体定制、批量外观定制、少量外观定制。
对于批量酒体定制而言，如果数量够大直接贴牌就可以了，定制酒便没有了意义。对于少量酒体定制而言，这属于真正意义上的量身定做，可以依据自身的习惯调整酒度、酒的风格等部分，但是因为量少，根据边际效用，成本肯定高，成本高售价自然高，这就使得少量酒体定制的产品酒质不如常规的非定制产品，这部分定制酒是比较尴尬的。
外观批量定制与少量外观定制是比较常见的定制形式，某些酒厂的产品提供相应的定制服务，比如换瓶型、换酒标、换瓶盖等，这种定制产品价格比一般产品出厂价贵一些。少量外观定制的产品基本上能够定制的部分比较少，以江小白的定制表达瓶为例，在江小白私人定制表达瓶活动页面写下你想说的话，即可生成你的专属定制酒，而且江小白的定制也分为私人定制与企业定制。值得注意的是，这种定制只能够改文案、图片和名字，虽然范围不大，但是可以大程度上的“性”。
2016年，名酒企业开始率先走出行业调整，这在某种意味上代表了白酒行业品牌时代的来临，行业各方开始对定制酒更为谨慎的看待。我们要看到随着人民生活追求的不断提高，消费者对定制化产品的需求在增加，同时我们也要看到定制白酒实际上应该以团购的补充形式存在或是成为一种酒厂锦上添花的独特服务。俗话说，当潮水褪去我们才知道谁在裸泳，好在定制虽为小众，但庞大的白酒市场，也标志着其拥有可观的消费受众。（来源：欧阳千里）