冰酒是深受世界各地葡萄酒爱好者喜爱的一种甜酒，今天我们就来深入了解一下“冰酒”。
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。
冰酒的历史？
关于冰酒的历史有两个说法，记载之一：一款冰酒（被称为ice wine或Eiswein）诞生于18世纪末。记载之二：一款冰酒源自1829/1830年，均产自德国。
意大利在冰酒历史上也占有一席之地，公元一世纪的一些作品中提到过，一次霜降后开始采收葡萄。比如罗马诗人马提亚尔(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以证实那个年代意大利就在酿制冰酒了。
冰酒为什么那么甜？
制作冰酒所需的葡萄需要在树上多呆个2-3个月，同时还要气温温和，空气温润，即不过干也不过湿，让葡萄蓄积充足的养分和风味物质。收获的时候天气要足够寒冷，好是直接来一场霜冻。
因为葡萄趁冰冻时压榨，获取了果汁甜美的风味。冰酒发酵也相当缓慢，需要3——6个月，一般在相对低温的环境下发酵，以保留浆果的新鲜度。
气温在零下八度，葡萄中的水分会结冰，留下大量糖分，于是压榨出来的汁液是糖分浓度非常高。
冰酒为什么贵？
冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝头自然冻结时，内部的大部分水份凝结成冰，这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。与糖份一同集中的，还有葡萄汁里的酸度和其他芳香物质。
对于全世界葡萄酒消费者而言，能够尝到的纯正浓缩的来自葡萄的风味就是冰酒。当然，如果一款冰酒能够体现出纯净感和优美的甜酸平衡之外还能够有更多的表现力，那就是非常出色的冰酒了。
西斯·罗宾逊大师曾经这么总结：“一款真正好的冰酒尝起来像是纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。”
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