一程山水一程人，一段时光一段缘。
时间的步伐有三种：未来姗姗来迟，现在像箭一样飞逝，过去永远静立不动。
正如李白在《宣州谢朓楼伐别校书叔云》中写到：
弃我去者，昨日之日不可留；
乱我心者，今日之日多烦忧。
世事喧嚣纷扰，放下无奈，愿山长水阔，风景依旧，时光如初，你我如故。
世界从来没有慢下来，从大雪慢慢融化，到叶子慢慢抽芽，从葡萄慢慢成熟，到美酒慢慢酿造，从酒慢慢醒来，到香气慢慢释放……一切井然有序。对于葡萄酒来说，只要不紧不慢，按自己的步调生活就好。
全年长达2800小时的日照时间，使得葡萄果实积累的天然糖分平均高达210-220g/L。尽管出生贫瘠，但只要努力向着阳光，向上生长，时间到了，自然会长成自己喜欢的模样。
在法国传统的酿酒工艺中，一个全新的橡木桶是贮存上等美酒的佳容器，这是现代科学无法媲美的，因为橡木能使单宁酸充分扩散，过滤杂质，使气味和酒体更加自然浓郁。全新的橡木桶会将香气传递给葡萄酒，太过老旧的橡木桶，会将霉味、腐木等怪味带给葡萄酒，而品质较差的橡木桶会将劣质的单宁带到葡萄酒中，让酒变得干涩难喝。
市场上出售的葡萄酒中，绝大部分都适合在装瓶后的一两年内饮用。只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒适合在装瓶5年之后再饮用。大多数葡萄酒在装瓶6个月之后就开始丢失一部分果香。用螺旋盖封口的葡萄酒大多不适合长期存放。
当橡木塞开启的那一刻，酒的香气已隐隐沁人心脾，然而还需要经过一段时间醒酒，才会进入适宜饮用的阶段。醒酒的时间从几十分钟到几个小时甚至几十个小时不等，醒酒让葡萄酒变得圆润柔顺，让葡萄酒的香气完美绽放。