许多酿酒师、葡萄酒作家和爱好者们都常询问同一个问题：我有一瓶佳酿，什么时候才是开瓶的佳时机呢？
何时喝酒这问题一直困扰著许多爱酒人士 ，如果只是以葡萄酒的年龄判断是不够的。所以对于这个问题我们只能建议而无法提供答案，由于葡萄酒并不是一门精密的科学，很多时候是与个人口味与喜好有关。
很抱歉，这个问题的答案是：没有答案。
如果你手上有三瓶来自同一年份的波尔多名庄葡萄酒，很有可能一瓶你会喝得太早，第二瓶正巧在非常美味的时候喝，而喝第三瓶的时候，你会发现它已经开始衰败了。但什么时候喝，喝的时候感受如何则完全视个人的口味，没有定论。我的“完美时刻”也许并不适用于你，反之亦然。
如果你想在一款酒阳刚威风的年轻时代就享用它，是毫无问题的。当然，如果你愿意等到20年后，一款酒和谐柔美的中年时期再享用它，也完全可以。但是一旦超过30“岁”这个坎儿，风险就会大幅提高。无论一款酒来自多么声名赫赫的酒庄、多么伟大优异的年份，到了它40、50“岁”的时候，坏酒的概率会直线上升。
氧化、酒塞污染、储存不当、装瓶方式不同（20世纪60年代之前，酒庄装瓶在波尔多很少见，之后才慢慢普及开来），都可能阻挠葡萄酒在漫长的时光中充分发展自己的潜力。
所以，决定打开一瓶老年份的名庄酒——特别是花费了极高的代价入手的珍酿——需要一点信仰，还不一定会得到回报。
如果葡萄酒在开瓶后显得太过年轻，可先嚐点肉类或芝士，以除去葡萄酒乾涩的口感，或用软木塞重新封瓶后等待几天。 此外，您也可用醒酒器将葡萄酒暴露在空气之下，加速让它变得柔和顺口。
另一个“捡剩”的方法，是瞩目那些并非伟大年份、但也品质不错的年份，比如1978、1985、1988和1995。在拍卖会上，这类年份比较常见，价格也比那些已经膨胀过头的现代年份更加合理。