市面上大部分的葡萄酒都是用新鲜的酿酒葡萄酿造的，但你知道葡萄干也可以用来酿酒吗？不过此处的葡萄干并非指我们日常生活中食用的葡萄果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。
风干葡萄酒可不是什么新兴事物，据古希腊赫西奥德（Hesiodos，公元前8世纪，距今3000年）所著的《田功农时》记载，早期的地中海沿岸，就有将葡萄直接放在太阳下晾晒脱水后再进行酿造的工艺。
随着时代的发展，目前主流的风干工艺主要分三种方式， Passerillage（藤上风干）， Appassimento（枯藤法）以及Sun-dried（日晒法）。
有时也会通过扭动果梗来阻断水分流通，进而达到辅助风干的目的。
使用风干葡萄酿成的酒在意大利统称为帕赛托葡萄酒，采用枯藤法酿造。意大利不同产区出产着不同类型的帕赛托葡萄酒，其中名的要属瓦坡里切拉产区的阿玛罗尼，意大利名酒“ABBBC”中的“A”指的便是它。
稻草酒是风干葡萄酒在法国的一个常见名称，之所以用“稻草”二字，是因为这类葡萄酒的酿酒葡萄在采摘完毕后通常会放置于稻草席上风干。稻草酒的酒精度通常不得低于14%，成酒展现出蜂蜜、香料面包、水果蛋糕以及一丝坚果风味，酸度宜人，甜美可口。
除上述产区外，奥地利、德国、南非和西班牙等地也出产极具特色的风干葡萄酒，值得品尝。