酱酒”、“全国”，两个词在不同的排列组合中，所表现出的意思有天壤之别，从酱酒全国化到全国酱酒化，同样讲的都是酱酒品类的火热，但显然，前者表达的是酒企更为主动，而后者则是消费者需求来驱动的。酱酒全国化是大家公认的一个事情，那么，全国酱酒化在第二轮酱酒热潮中，是否已经实现？这是一个需要探讨的问题。
1、酱酒全国化VS全国酱酒化，透过表象看实质
这两年来酱酒热度越来越高，除了传统产区外，还有一些新产区加入其中，它们共同抢占酱酒红利。在这过程中，也催化了酱酒产业的不断进化，“全国酱酒化趋势正在出现，但完全达到还需要时间和酱酒企业的努力。”有不少业内人士表示。
北京卓鹏战略咨询有限公司董事长田卓鹏表示，酱酒具备天然的全国化基因。“酱酒全国化”其实要拉长到川贵传统酱酒产区的全国化，因为茅台一直带着酱香系列酒做全国化，再加上习酒和国台等酱酒企业也在做这方面的动作，四川板块中，郎酒也在做全国化。他认为，目前为止酱酒热已经经历了两轮，也分别对应了酱酒全国化和全国酱酒化。首轮是茅台市场价格到2000元/瓶时，它引导了酱酒产业的发展，这是酱酒产业首次扩容，但是随着2012年下半年行业遇冷，酱酒也同时下行。第二次扩容的时间在2016~2017年，此时行业开始复苏，再加上茅台实现千元股价，万亿市值开启，千亿目标实现，从而带动了整个酱酒产业的繁荣。
在智邦达管理咨询公司董事长张健看来，酱酒全国化和全国酱酒化有很多不同的地方，“酱酒全国化”讲的是酱酒不断地开拓市场，前几年更多的还是川贵这些传统产区的行为，它们把酱酒从四川、贵州往全国开始开发推广的过程和历程，从这个角度来讲，更多的是企业在做市场开发和布局。
对于“全国酱酒化”这个问题，张健认为有一定的市场依据，一是从消费端发生的变化，过去企业更多的是做招商，但现在很多省都在做“酱化”，很多高端消费者都在喝酱酒，而且从酱酒企业运作和开发的方式来看，它们在消费教育、引导方面做得比较好；二是因为消费者习惯和需求发生了变化，导致部分省份的企业为了应对这种变化，开始投身于酱酒品类的生产、酿造和整个市场的推广。照这样的趋势发展下去，有可能会出现“全国酱酒化”，但其中还有一些不确定因素，需要酒企注意。
“全国酱酒化就是大家都在参与，这是很明显的一个特点。”田卓鹏表示，全国酱酒化是随着第二次酱酒扩容而来的，也就是在2016~2017年，主要是三种驱动形成的。一是品类驱动，大家都对酱酒有了认知；二是利润驱动，区域型白酒甚至省级龙头企业想要做到1000多元的价格带很难，但是选择了酱酒以后，就拥有了品类优势；三是样板驱动，很多区域型酱酒品牌经过一两年的试点，很快突破了几千万甚至两三个亿的规模，它们的利润就得到了，从而造成了全国酱酒热。
“全国酱酒化”时期的特点有六个，田卓鹏对酒说（微信号：酒说）记者说到。一是品类引导，酱酒进入繁荣期。这轮繁荣既受茅台影响，又不受茅台影响，消费者的需求被激发；二是头部繁荣，头部企业集体繁荣，腰部企业也在带动。酱酒的腰“鼓”起来了，它呈现的是像茅台系列酒、习酒、甚至金沙等酒企带动了整个产区的繁荣；三是扩产扩能，传统生产酱酒的省份都加强了对酱酒产区的产能扩容，去年投入投产量达到了高峰；四是这轮酱酒扩容伴随着消费升级，300元、500元、800元、1500元成为酱酒主流价格带；五是产区扩大化，包括贵州、四川在内传统酱酒产区正在扩大，还有一些新兴产区在崛起；六是资本热，酱酒热引发了投资热，其他投资者纷纷介入，还有些专属基金专门成立了酒业基金，都在重点投资酱香酒。
2、为何会有“全国酱酒化”趋势？
为什么市场上会出现“全国酱酒化”的说法？其实任何事物的发展，人们都期望它向着更好的方向发展，尤其现在酱酒产业正在高速发展。在张健看来，全国酱酒化的观点来自以下三个市场背景。
首先，茅台的引导和带动。不管是在资本市场还是在实体市场，茅台都有很多亮眼的表现，而且，茅台多年以来对高端消费群体进行了培育，再加上几年前限制三公消费的背景，茅台价格下降，也使茅台的消费群体从政务走向了商务，使之普及的消费者更多，他们又都是核心的头部人群，从而也带动了酱酒整体的发展。
第二，消费升级。消费者希望喝更好的、更健康的酒，而酱酒恰恰在这方面做了足够的传播和推广，深层次还是体现在消费者对更好品质的追求。
第三，酱酒企业的运作模式。酱酒企业主要围绕BC一体化去做招商转化和实际动销，改变了传统消费者的接受模式和习惯，从而产生了从量到质的变化，这种质变的背景，一是因为因素消费端带来的，第二个是在这个过程中传导速度非常快，从消费端影响到了渠道端口和生产端，产生了整个系统性的变化。
3、酱酒产业如何更健康发展？
一切快速发展事物的背后，都会有问题出现。武汉华夏糖酒副食品有限公司董事长夏敬荒表示，这是事物发展的自然规律。
对于酱酒产业目前存在的问题，张健表达了自己的看法。目前酒企跑马圈地的市场效应，导致定制开发产品非常多，品质得不到，由此也使酱酒的市场价格五花八门。从上游厂家来看，它们更多的通过定制开发来释放产能；从下游来看，经销商将各类产品在各个渠道销售，所以从整体上看，酱酒并不是一个被规范、被整合和完成的市场。在产品品质方面，酱酒产品确实存在良莠不齐的情况，因为酱酒品类的溢价能力比较强，给予了经销商丰厚的经销空间，从而导致产品品质不一，如存在翻沙酒、窜香酒这些低品质的产品，而消费者对这些东西的鉴别能力还没有那么强。
“但我觉得这是一个很合理的现象”，张健说到，“任何一个品类在初期的时候都有这种特征，主要是巨大的市场需求爆发过后带来的市场不规范。”泰山名饮总经理孟庆广也表示，在政府的整顿下以及市场的选择下，假酒、低质量的产品是没有市场的。
“现在是有一些目光短浅的人做投机倒把的事情，”田卓鹏表示，“比如一些低价低质窜香酒和一些假年份酒的出现，还有不标准的乱象。现在很多中小型企业上马酱酒，我是支持的，但是对于那些盲目上马的企业，我是反对的。在生产酱酒之前，企业要看自己有没有技术条件、生产条件、品牌基因，是否做好了未来的发展规划，这都很重要。”此外，田卓鹏提到，酱酒具有生产周期长和储存周期长的特点，想要保持好的品质，必须按照茅台镇的12987生产工艺 ，生产一年、储存五年再出售，但是很多中小型企业没有长期投资的心态，所以他呼吁：为了防止乱象，共同推进酱酒的良性发展，企业一定要按照茅台镇的生产工艺，聘请贵州或四川这些成熟产区的酿酒师、专家指导，科学酿造、科学储存，这样即使产品的销量不好，也可以储存起来，做调味酒或者放着升值，都是不错的选择。
酱酒想要健康持续的发展，除了在酿造和生产环节有所重视外，还应在标准方面出台相应的规定，这需要政府和协会层面出面。在张健看来，要从源头上多做工作，现在贵州茅台镇政府以及仁怀市酒协，包括贵州的企业都在提高准入门槛，提高行业的标准，真正地给消费者提供一瓶高质量的酱香型白酒，这有利于建立消费者更持续的消费信心。
从企业发展来讲，它们已经进入到第二个阶段，从之前的跑马圈地进入到现在的夯实基础，但这种增长的持续性还是有待观察的，张健表示。随着浓香酒的反扑，地方白酒的各种升级，都会给酱酒带来竞争压力，对于酱酒企业来说也要调整思维，从跑马圈地逐步走向市场共建、厂商共赢。
“企业还要有自律的精神，”田卓鹏说到，“品牌的发展终究一定会落脚到品质上，不能扰乱这个正在向上的产业，我们一定要共同维护酱酒产业，各表其美，竞合发展，良性竞争。”
对于商家而言，也要有辨别产品的能力。河南三睿酒业商贸有限公司总经理宋智祥认为，随着酱酒市场越来越规范，低价低质的产品会越来越没有市场，而有长远发展规划的经销商，都不会选择此类产品，同时作为酱酒企业应该发出健康发展的声音，这样才能保持品类的热度不减。（文章来源：酒说）