龙舌兰酒被称为墨西哥的国酒，是墨西哥的特产。酿造龙舌兰酒时使用的是一种非常特殊且奇特的糖分——蕴含在龙舌兰草心（鳞茎）汁液里面的糖分。
龙舌兰草是墨西哥一种特殊的原生植物，它经常被认为是一种仙人掌，但实际上它与百合的渊源更为接近。
龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰草拥有很大的茎部，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。
经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似。
龙舌兰酒有银色和白色龙舌兰酒、黄色龙舌兰酒、金色龙舌兰酒、陈年龙舌兰酒和特级陈年龙舌兰酒。龙舌兰酒是墨西哥的国酒，墨西哥奥运会之后开始被人们熟知，它经常被拿来调制鸡尾酒。
1、Plata龙舌兰酒和Blanco龙舌兰酒
Plata和Blanco西班牙语的意思是银色和白色，Plata龙舌兰酒和Blanco龙舌兰酒是未陈年酒，无需放入橡木桶中，即使放入桶中，存放时间也不得超过30天。
2、Joven abocado龙舌兰酒
Joven abocado西班牙语意思为年轻顺口的，Joven abocado龙舌兰酒属于混合酒，颜色呈黄色，因为其中添加了少许焦糖和陈年龙舌兰酒，其与Blanco龙舌兰酒差不多。
3、Reposado龙舌兰酒
Reposado西班牙语意思为休息，Reposado龙舌兰酒会放置2个月到一年的时间，口味相较于为陈年酒来说更加香醇浓厚一些，而且Reposado龙舌兰酒也是市面上常见的龙舌兰酒。
4、Anejo龙舌兰酒
Anejo西班牙语意思为陈年的，Anejo龙舌兰酒一般都会在橡木桶中存放一年以上，而且是由政府官员封条，其在味道上也比另外三种更加柔和一些，所以价格也会更高。
5、Extra Anejo龙舌兰酒
Extra Anejo西班牙语意思为额外的陈年，一般是放置三年以上，Extra Anejo龙舌兰酒属于龙舌兰酒中的高等级，价格都在万元以上。龙舌兰酒跟其他酒不同，并不是时间越长约好喝，一般陈年时间为4-5年。