引言：十年为期，让历史告诉未来，回顾过往的澎湃十年，以更好姿态启序酒业新章，华糖云商、糖烟酒周刊、酒说及食业头条联合发起“致敬我国 酒业十年”系列活动。
在这些系列活动中，我们邀请到了酒行业智业家、企业家、商家、媒体等多方代表，从各自领域出发，对上一个十年进行总结，对下一个十年进行研判。本期，酒说对话的嘉宾是著 名白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰。
12月7日，以“澎湃十年 启序新章”为主题的第五届我国 酒类产业峰会在郑州举办，在“我国 酒业澎湃十年荣耀盛典”颁奖仪式上，著 名白酒专家、源坤鉴酒创始人钟杰被评选为“我国 酒业十年·影响力人物”。
作为过去酒业十年的见证者和参与者，钟杰所带领的团队积累了丰富的消费者培育经验，为“让卖酒人更懂酒”，十年来，钟杰和源坤团队用消费者听得懂的语言，帮助成千上万的白酒从业人员重新认识了我国白酒，也在消费者层面的白酒品鉴文化传播上起到了画龙点睛的作用，推动了我国白酒产业整体鉴别水平的提 升。
借此会议期间，酒说对钟杰进行了对话专访，我们想知道，在他眼中，我国 酒业这十年的变化轨迹是什么样的？又是什么力量在推动我国 酒业变革向前？我国 酒业下一个十年的努力方向是什么？在技术探索的道路上，钟杰对这些问题会给出什么样的答案？
1、十年，让酒商传播力量崛起
2011-2020年，我国 酒业走过了激情澎湃、跌宕起伏的十年。这十年，我国 酒业获得了长足的发展和进步，产业规模不断壮大，产业竞争力不断提 升，产业集中度日趋加快，产业整体呈现出“内涵丰富、结构丰盈、活力充沛”的鲜明特征。酒业经过这十年淬炼，韧性更足，实力更强，抗风险能力显著提 升，发展空间更为广阔。这十年必将成为酒业进入高质量发展时代的关键十年。
虽然在过去的黄金十年，我国白酒行业高歌猛进，但其中暗藏的风险也不断显现。2011年，同沈怡方、胡永松、曾祖训等酒界大师一起，钟杰头次被行业评为我国白酒卫士“七人团”之一，他们共同呼吁我国白酒要冷静、要反思、要回归。
“在这段痛苦的思考中，我们发现消费者对我国白酒的消费认识存在很多空白和误区。与此同时，我们进一步看到，跟消费者联系紧密的酒类经销商也未必懂酒。于是我开始思考我们做酒到底为了什么，从而开启了面向经销商的教育引导工作。我觉得要找一个抓手，直接抓消费者很难，于是我就把经销商这个人群作为酒文化普及传播的支点，因为他们学以致用的动力非常巨大，直接和业绩关联。”在钟杰看来，具备并且传播专 业知识的经销商叫酒的文化传播者，没有专 业知识的就只能被称为酒贩子。
“因此，2011年我们在行业协会的支持下，发起了我国首届经销商的品酒师专 业培训。我印象中特别深刻的事情，就是在当时的第 一届培训中，就有来自于酒类流通行业的粤强酒业，酒仙网等，他们一方面想要在提 升自身发展过程中的专 业度，另一方面对品酒师职业资格也非常感兴趣，这对他们来说非常具有新奇感。”这关键的一步迈出，让钟杰看到了未来酒水消费传播的星星之火。
▲钟杰在“我国 酒业澎湃十年荣耀盛典”活动现场
事实也证明了这一点。“在这十年当中，我们培养了大量的我国 酒业经销商品酒师。他们正在用自己的所学所知，把我国白酒的色、香、味、格的风味，通过他们企业的产品作为载体传递给C端，传递给消费者，使得酒的传播力量正在崛起。”彼时，钟杰播下的种子，已经结成累累硕果。
而对于我国 酒业刚走过的十年，钟杰认为调整期正是我们的思考期，调整期正是我们的转型期，调整期正是我们通向我国高质量发展的一个起点。
2、传承与突破，消费者的好酒价值符号
在系统梳理了我国 酒业过去十年高质量发展的理念、战略、规划之后，我们每一个酒业人作为其中的见证者、参与者与推动者，在白酒市场动态的转变升级过程中，如何完 美平衡品牌商业价值、消费者体验感和酒业传承，给予我国白酒时代化的价值符号和故事传承，就是当下的重要使命。
关于白酒行业未来的高质量发展，钟杰给出了他的两点使命坚守：
第 一，品质和文化是一杯我国白酒真正的内核，我们为懂酒的人酿造美酒的同时，更要高度重视，为美酒培育懂酒的人。
当前，随着消费结构升级，白酒消费层次不断提高，消费者逐渐由功利性向为自己喝酒和喝出品味转变，加上随着互联网成长起来的80、90后饮酒人群，获取品牌资讯、信息的渠道更多、更为繁杂。在这样的消费转变中，白酒品牌需要通过教育引导把酒的知识、品牌文化精准传导给消费者，才能从根本上直接满足消费者的精神愉悦文化需求。
而在整个酒业产业链条当中，科学构建我国白酒的品质和价值表达是白酒产业健康发展的核心，酒业人需要用教育引导把酒的知识和文化传导给消费者，构建起消费者认识我国白酒的通道，明明白白地告诉消费者，一杯什么样的酒才能够代表我国的白酒。
目前酒行业已经开展了品酒师、酿酒师培训、我国白酒鸡尾酒大赛等一系列的落地消费者教育活动，钟杰也创造性地将食品感官科学落地在消费者市场，通过推广白酒科学品鉴方法，传播我国白酒品鉴文化，让消费者“明白喝酒，喝明白酒”。
第二，当今的酒是好的酒，品质自信的同时提 升价值表达。
追根溯源，鉴酒乾坤，我国是世界上早的酿酒国家之一，随着时代流转，蒸馏酒酿酒技艺代代传承并不断改进，各方面现代化技术在白酒领域的应用。当今的酒，是我们我国历史上很好的酒，因此我们对于我国白酒要有绝 对的品质自信。
但是它有一个问题就在于，这么好的酒、这么美的酒如何去表达它的品质？从消费者角度出发，购酒时优选要素品牌。而白酒品牌力形成的关键则在于长时间耳熟能详、不断浸润的消费者品牌宣传以及市场上的品质口碑暴击。
首先，什么叫品质？品质是基于产品质量的稳定和持续提 升、改进的能力，不是一成不变的。所以说要给消费者讲好品牌，首先需要说明白酒品质、差异性风味，这也是消费者感兴趣的。
其次，以产区思维提 升品质认同。我国酿酒技艺源远流长，地域自然差异、历史发展赋予了白酒不同的风味，比如浓香中川派浓香和江淮派浓香，它的香和味儿都是有差异的，白酒品牌需要找准其中的差异化传播价值点。
3、我国 酒业香型各美其美，如何打通与消费C端的链接通路？
我国 酒业这十年的变迁，也是各大酒种香型融合共生的十年。在钟杰看来，随着时代的发展，在我国 酒业香型的竞争当中，目前浓香已经步入到同一种香型不同风味传播的消费表达阶段。未来相关的酒种也会步入到这样的一个发展路径当中。
正如我们所看到的一样，当下酱香是风口，茅台一骑绝尘，引 领了酱香的高质量发展，我国不能没有茅台，但也不能只有茅台，特别是对酱香品类的可持续发展来说，多元化一定是未来趋势。再看清香，在汾酒的带领下，清香型市场进一步扩展，在国际化和年轻化表达上都做出了很不错的尝试。米香，在整个长江以南米香的饮用人群也非常广大，未来，米香在几个主流的企业的带领下，需要进一步厚积薄发。行业要努力把我国 酒业的这四个骨干香型做好，其他八个创新型的香型也会积极表达各自的风味。
尽管各美其美，但如何把讯息有效地传递到消费C端，这背后绕不开消费者深耕培育这样一个问题。
“在此前酒业十年发展过程中，行业经历了调整、低谷、明确方向到高质量增长的周期变化，现在又进入了一个新的攻坚期，在以高品质酒水和较高价格带引 领增长的背景下，我国 酒业的整个产量和销量目前已经到达一个相对平衡期。”在钟杰看来，在这个阶段，行业要更加强化消费者对品牌和品质的认知，同时还要解决消费者对高水平高质量产品认知当中背后的产区文化、历史文化、酿造技艺文化、储存收藏文化及色泽、香气、香型等不同酒种的辨识和感知。
众所周知，我国白酒的味道、有柔和、有绵柔、有回甘、有丰满、有圆润、有悠长，而这些都是可以通过品鉴文化的推广、品鉴技艺的传播，让消费者深刻地感受到色、香、味、格的我国白酒之美。通过学习品鉴，消费者就能看得见、摸得着，真正享受到美酒之美。这也就不难理解，钟杰和他的团队为何要在消费品鉴推广这条路上一直探索践行孜孜以求。
此外，对于未来发展，钟杰也给出了肯定的答案。他表示，回顾过往，基于团队十年经销商培育，现在有很多经销商变成了经销服务传播商，成为各自所在片区的意见领 袖和传播者。接下来，源坤鉴酒团队还会在行业协会、媒体的共同的努力下，去完成把更多经销商变成酒业传播者、变成讲师的使命。或许这场战役未来会用十年、十五年、二十年、三十年或者更长的时间来促进我国 酒业消费传播。
这自然不是一方在战斗的战役。钟杰认为我国 酒业的大商，整个产业链条，各个行业协会，包括行业媒体平台都要充 分利用现代化传播手段，要暖人、暖心，切实落地地去做我国 酒业酒水的消费传播事业。只有当消费者成长起来了，品味能力提 升了，才能够更好地促进酒业制造端提 升水平，进而奉献给消费者更美的产品，这两者是相互促进的关系。
未雨绸缪，规划先行。钟杰说道：“我们这十年做的工作是为下一个十年，下一个二十年，下一个三十年做好准备。只有成体系地去构建提 升酒水消费者的品味能力，才能更好地推动下一个十年我国 酒业的高质量发展”。
结语：
在任 何一个行业里，有些事情，总有人要先站出来摸石探路。他们会不由自主地想到为身处的领域做些什么，他们对这个领域的热爱显得细微而又深入，他们在不知不觉中帮助很多人超越他们自己而为此感到欣慰，我们称这样的人为布道者。从这个意义上来说，钟杰不仅是学者，是企业家，他也是我们酒业的布道者。
用他自己的话来说，作为一名技术工作者，在2011—2020这十年中，他不断坚持推动经销商经营C端酒文化，持续探索基于消费者品质提高和酒文化传播认知路径，让我国美酒距离消费者近一点，再近一点，是他和他的团队数年来不断更新追逐的目标。
正因为真正热爱这个行业，所以一切的努力和付出都是本能。我们相信，未来，钟杰和他的团队在我国 酒业传播这条路上还将点亮更多的明灯，为行业找寻方向，为行业助力前行。（文章来源：酒说）