随着近几年经济的增长，老百姓的口袋也不段的宽裕起来，一直作为国人酒桌上必不可少的白酒，掀起了老酒热，越来越多的人接受并认可了“酒越陈越香”的观点。
也越来越多的酒友，加入了存酒的队伍，队伍也在快速的壮大。有些酒友，希望在若干年退休之后，喝点好酒；也有一些酒友，为了给将来儿女婚嫁提前备酒，就是很多的一些不经常喝酒的朋友，也多多少少都开始存点酒了。
为什么这么多人，都认可，并且开始存酒了呢？
一般的食品饮料，放的时间久了，都会过期，就没有价值了。但是白酒不一样，正经儿的固态发酵工艺酿造的纯粮食酒，会随着陈年的时间越久，口感会逐渐的提高，越来越好喝。
而且，10%vol以上酒精含量的白酒根本就不用担心过期的问题，在密封完好的前提下，可存储的时间周期会相当的长，动辄十几年、几十年都是小意思，因为细 菌和微生物在10%vol以上酒精含量高会抑制它们的生长和繁殖，还会杀死一部分的细 菌。
还有很重要的一点，白酒的价格会随着年份，每年上涨10%左右，很多的人将白酒作为投资品，去进行投资。当然，像茅台这种，涨幅空间可能就不止10%了。这也是为什么，现在茅台是大多数的炒家都追捧的原因。
所以，越来越多的人认可，也越来越多的人加入，市场的规模和空间也在快速地扩大。
但是，所有的白酒，经过长期储存之后都会“更值钱”吗？
鉴酒师：这3种，即使放1000年，也是一毛不值。
第1种：液态法和固液态法发酵工艺酿造出来的白酒，也就是我们经常所说的食用酒精勾兑酒。
这两种发酵酿造的工艺是国家允许的，但是这种类型的酒，里面添加了很多的可食用的添加剂，简单说就是可以吃的化工原料。这些添加剂与食用酒精勾兑在一起，使其具有了白酒的口感，但是本质上和纯粮食酒还是有着很大的区别，不具备有陈年潜力。
时间越久，里面的添加剂挥发、过期之后，口感就会变得很差，有酒友评价，和厨房的馊水一样的味道，入口就要喷出来。这种酒，还有一种说法，叫“降度酒”，就是在开瓶之后，放个十几二十分钟之后，酒精度数就会下降1—5度，挥发得特别快，只有在越新鲜的时候，口感是极好的，所以这种酒是不适合长期存储的，也不具备越陈越香的能力。
第二种：酒精度数偏低的酒。目前我们一般比较多的是把50度及以上的划分到高度酒的行列；40到50之间的划为降度酒，40度以下的就是低度酒。现在被大家普片所认可的是高度的粮食酒具有储存和升值的价值，低度酒是不具备的。
现在市面上所销售的，比较主流的白酒的度数，像浓香型一般是52%vol，酱香型的主流是53%vol，清香型一般是在50%vol——55%vol之间，这些度数是经过时间的验证得到的酒分子与水分子结合极为适合的度数区间。
当然，市面上也有很多的低度数的白酒在进行销售，有很多人不喜欢这么高度数的白酒，更青睐于低度数，好入口。但是这些经过特殊工艺，降度之后的低度酒，酒分子和水分子的结合，是相当的不稳固的，极易挥发。时间久了，口味会越来越淡，里面的微量元素随着时间的推移。所进行的理化和酯化反应，效果也是很差，口感也会很差，也不具备储存饮用和升值的价值。
第三种：已经开封过的酒。酒在出厂的时候，都是装瓶密封的，打开之后，没有喝完，即使我们在外面再加上一些密封措施，也是没有存储和升值的意义的。酒在打开之后，不可避免地会与空气接触，空气中的微生物会进去，里面的环境已经发生了很大的改变。
而且，有过经验的人就会知道，无论我们做什么样的密封，时间稍微久一点，酒液还是会挥发得很严重，还没有等充足的进行酯化和老熟的反应，里面的水和酒精，还有一些微量物质都已经挥发或变质了，口感自然也不会很好了。开过的酒，应该尽快饮用。
具有陈年潜力和储存能力，以及升值空间的酒，必须是固态发酵工艺酿造出来的粮食酒；其次必须是高度酒，至少要50%vol以上；而且必须是瓶装出厂之后，没有开封过的。
只有具备这种特征的酒，才会随着陈年时间的增加，口感越来越好，也会具有一定的升值空间。当然，也不能无期限地进行存储，密封工艺和适饮期是影响口感和升值空间的重要因素。（来源：酒通社）