酱香型白酒大势已经确立，但在新的历史潮头，有关酱香型白酒未来的发展的讨论却呈现更多层面，虽然总体上“唱盛”，也有思考者对酱香白酒的发展提出有关产能、市场、品牌的担忧，火热的市场与冷静的思考背后，是酱酒2021年发展交互作用的旋律。
3月5日，春季中酒展开幕，酱香白酒占据展馆的主要位置，而各活动中，酱酒话题与来自酱酒生产、流通企业的嘉宾也占据多数量。
热闹背后，是有关酱酒产业的新讨论，其中不乏酱酒领域中全新道路的开拓者。
北京正一堂咨询机构董事长杨光预判，未来十年，酱酒产能或达100万吨左右，产业收入将突破3000亿元。而来自贵州夜郎古酒业的董事长余方强，则阐述了夜郎古坚定艺术酱香的新表达。
杨光：酱酒未来无限好
“现在大家对酱酒的判断基本都很一致，会越来越好，值得指出的是酱酒是味觉革命的大受益者，或者说是消费升级里面升级快的一个品类。”杨光特别指出。
酱酒的基本盘在2020年发生了巨大的变化。从数据来看，2020年，酱香酒产业以8%的产能，贡献近30%营收，创造近40%利润，酱酒品类呈现规模小、利润大、增速快的趋势。
总体来看，三大主流香型酱香价值大。杨光对经销商的建议是，“如果有可能，选择和茅台站在一起。”
“茅台醇在广东的经销权已经呈现稀缺状态。”杨光以茅台醇为例，分析了酱酒在广东市场的热度。
从当前酱酒的规模盘、产区盘、价格盘“三大盘”来看，贵州酱酒产能在全国酱酒产业占85%，贵州酱酒营收在全国酱酒产业占90%；贵州产区扛鼎中 国酱酒主盘。酱酒头部企业不断地加码产能。此前，有消息报道贵州酱酒集团将会成立，这些都证明酱香的产区盘在扩展。
300-500元，500-800元这两大价格段值得行业继续关注，杨光预测300-500元这个价格段未来会诞生大概20亿级以上的酱香大单品。
三大基本盘决定了酱酒企业未来的发展趋势，酱香酒品牌要主动发起“四大战役”：产能扩充战、价格抢位战、市场争夺战、模式创新战。
“当前酱酒的主动消费率高，不应走浓香老路，应走文化培育路线。”杨光提醒道。
具体来看，在酱香品牌发动的“四大战役”中，酱酒优势区域将成为各大酱酒企业竞相争夺的主战场，贵州、河南、山东、广东及江苏、浙江、上海、北京、天津等，市场下沉、打造样板、抢占根据地是酱酒营销主旋律。
“酒厂+酒商”联合打造样板市场，聚焦优势区域、聚焦优势资源、聚焦主线产品，选派精兵强将、联合优质酒商，将会成为主要手段。
余方强：酱酒产品变为艺术品
为什么会出现酱酒热？
夜郎古酒业董事长余方强认为，近年来酱酒的火热并非偶然而是必然，因为酱酒行业一直坚守传统工艺，消费者对传统工艺越来越认可，促使酱酒越来越火热。而在时代快速发展的趋势下，酱酒行业的未来走向，值得业内深入思考。
余方强提出要把酱酒的工艺上升为艺术，把酱酒产品变为艺术品。
“酱酒的未来一定要坚守传统工艺，因为品质决定未来。如果不能坚守传统工艺，那么酱酒的未来将充满不确定性。近两年，酱酒行业高端与次高端产品的崛起，不仅因为消费升级，也因为品质决定未来。”余方强强调，夜郎古一直秉承高质量发展观，以品质为根，打造一场味觉革命。
余方强把酱酒的酿造工艺称之为一种艺术，做质量即是做艺术，做产品即是做艺术品。余方强坚持好酒是酿出来的理念，要从原材料、酿造等全链条各环节严格把关，在每一个环节以打造艺术品的精神去对待。
“我有一个愿望，让世界爱上中 国酱酒。”这是余方强的愿望，也是夜郎古未来将要做的事，因此他坚定的打造酱酒的高端形象，“要将品牌、品类、场景三要素做好。”
余方强解释，场景又包括生产场景、营销场景，要在每一个场景里都打造酱酒品牌的高端形象，从而提升消费者对酱酒高端化的认知和体验。
据了解，夜郎古酒业目前的厂区分为三个区域，即生产区、办公区、文化展示区。其中，文化展示区颇具特色，这个区域保留了拥有400多年历史的古建筑，在这里展示了传统的天工酿酒工艺，客户能在这个区域体验80年代纯手工酿酒工艺。（来源：酒业家网站和夜郎古酒业官方微信）