不知道你们是否思索过一个事:同样是葡萄衍生物,为何葡萄酒能被叫做“酒”而不是葡萄汁?
那就得多谢一种多酚物质——单宁,就因为有了他,葡萄酒才被赋予了灵魂。
说起“单宁”,在大众眼中,是一组高端大气上档次的专业红酒词汇,而对于红酒小白来说,甚是一头雾水,假如你是一名上了一定“年份”的红酒爱好家,那应该知道单宁是一种宛如初恋般的涩涩触感。
不过,单宁在葡萄酒中只是一种触觉?NO!NO!NO!「单宁」远比想象中重要得多
1、单宁只是Tannin的音译,所以葡萄酒有“单宁”。还有一种比较文艺的译名,叫做“丹宁”。
2、单宁给我们的感觉是苦和涩。单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”,单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”。
3、单宁主要来源于葡萄的籽、皮、梗,也来源于橡木桶。因此,单宁是红酒的标志性特征。
4、单宁可为红酒建立骨架,支撑起各种风味物质,增强酒体的丰厚感和均衡感,并稳定色泽。
5、单宁与葡萄酒的颜色成正比:颜色越深,单宁越重。1939年《酿造杂志》第二期刊登《张裕葡萄酒之分析与各国葡萄酒之比较》对单宁解释如下:“味涩而色深的酒,其单宁的成份也一定较高。”
6、单宁轻重与酒质高低没有一定联系。一杯好酒表现为单宁与酒精度、酸度、果香的相互协调。
7、单宁与葡萄品种相关。比如赤霞珠、西拉、丹那、慕合怀特、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的红酒,往往具有较重的单宁。
8、单宁对红酒的陈年能力具有决定性的作用。随着时光流逝,单宁会变得柔顺起来。
9、单宁的表现会受到温度的影响:葡萄酒的温度越低,单宁的质感越粗、口感越涩。因此,红酒的适饮温度为15℃~18℃。
10、单宁可化解肉食的油腻感。