白酒常见的分类方式,是按照香型划分。1979年进行的第三届全国评酒,首次按照香型对白酒进行分类,于是就有了我们现在常听到的:酱香、浓香、清香、米香、凤香。然而白酒香型远不止这五种,截至2007年,国家认可的白酒香型共有12种,我们重点来看“酱浓清米凤”这五个主要香型。
亦称茅香型,以贵州茅台、四川郎酒为代表
为什么叫酱香?因为空杯有浓浓的酱油味。酱香型酒清澈透明、色泽微黄、酒体醇厚、回味悠长。有“扣杯隔日香”之说。
亦称泸香型,以四川泸州老窖和五粮液为代表
也许因为香气突出讨喜,浓香型白酒是我国白酒的一大系,目前市场上销售的白酒中,浓香型占70%以上。四川绵竹的剑南春、江苏洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井贡酒都是浓香型白酒中的优选手。
亦称汾香型,以山西汾酒为代表
你一定记得语文课本上,晚唐杜牧的诗句:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”这里的杏花村,便是汾酒的故乡。汾酒清香纯正、酒味绵软,可用清、爽、醇、净四字概括。除了山西杏花村的汾酒以外,二锅头、老白干也是优选手。
亦称蜜香型,以桂林三花酒为代表
米香型酒有一种朴实纯正的香气。米香型酒似一块小家碧玉,小酌一口,有如进入桂林山水间。
一种由浓香与清香结合而生的香型,以陕西西凤酒为代表。
凤香型白酒清而不淡、浓而不艳,妙在“香味入口成串,入腹一条线”。
除酱浓清米凤以外,还有以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型,以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型。
笔者在此非常想吐槽一句,这种区分方法,真的大概只有专业的品酒师才能喝的出来了。(来源:壶中岁月)