酱香到底是个什么香?一定要刨根问底?

时间:2021/4/28 9:11:04好酒头条

凡是对白酒略知一二的人,一定听说过白酒分酱香型、浓香型、清香型、兼香型……那么问题来了,酱香型白酒到底有什么特点?酱香是个什么香?

酱香型亦称茅香型,以茅台、习酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

优质的酱香型白酒,入口时有浓与淡的感觉。浓,说明酱味醇厚,窖藏时间长;淡,说明酱味淡,不是酒的度数低,就是窖藏时间短。一般情况下,拿到一瓶酱香型白酒,会采取荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香,掌心留香品其纯等四个步骤。

1、荡香观其色:主要看酒的颜色喝粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等。酱香型中的陈年好酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水一样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。

当然不可迷恋酒的黏度和黄色,因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成,廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

2、咂香品其味:呡,是将酒杯送到唇边,轻轻的、缓缓的呷一小口,用舌头将酒分布在口腔里,在嘴里细细的品味,好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,而整体的感觉是绵绵的,醇和的,会让你感觉很清爽。

咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品尝中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声,好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和,热烈过后会很轻松。

呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒从鼻腔喷香而出,好酒的香气你自己能够闻到,没有像甲醛那样很难闻的味道。

3、空杯嗅其香:装过好的酱香型白酒的杯子,就得香气会保留很长时间,并且香味是绵绵不绝的沁人心脾。据说空杯次日闻香是检验好酱香的重要标准,因为这是不可伪造的。

4、掌心留香品其纯:将几滴陈年酱香型白酒放于手心,双手来回搓热,闻其香气,酒在搓动的过程中会感觉到粘性,香气缓缓释放,时间会比较长,香气丰富饱满纯正不呛鼻。

看到这里,你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多?(来源:壶中岁月 作者 赵爱民)

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