葡萄酒的品尝过程中，我们要用到眼睛、鼻子和嘴（口腔）等感觉器官。眼睛观察葡萄酒的外观，通过鼻子直接感觉葡萄酒的香气。香味还可以经口腔、通过鼻咽通道来闻香（如抽烟的品香），即葡萄酒在口中散发的香气经鼻咽到鼻子感知的香。因此，品酒时，用舌头搅动口腔里的酒液，不仅利于充分品味，还促使香气释放。微微倒吸气，可让酒香回流鼻腔而品香。
嘴或称口腔，对葡萄酒品尝至关重要。其中对葡萄酒滋味感觉更全的是舌头，它是甜、咸、酸、苦四种味感的直接接受器。舌头各部位的分工：舌尖对甜、舌两侧对酸、舌前的两侧对咸、舌根对苦味为敏感，舌的中部为非敏感区。甜味感觉快、消失也快；咸味和酸味感也感觉较快，但持续时间较长；苦味感应较迟。还有人把“鲜”列为第五种味觉。除这些基本味觉外，口腔还有触觉反应。
触感：对葡萄酒的流动性、黏稠感、圆厚感的感知。它们是葡萄酒在黏膜间的摩擦所产生的。
热感：葡萄酒液及酒精的温度或者化学作用给出的一种灼热感觉。
化学感：葡萄酒液某些物质激发黏膜的收缩或者刺激作用，如收敛感。
由舌头感知葡萄酒的主要滋味，加之口腔各部位感受到的触感、热感、化学感，包括口香等，构成了品尝葡萄酒的整体滋味。外观、香气和滋味即是葡萄酒的完整品味。（来源：圣洛克酒业）