品酒时，为了促进葡萄酒香气的释放，会轻轻晃动酒杯，让酒液在杯中旋转起来，增加与空气的接触面，进而加快葡萄酒香气的释放。另一方面，也是为了达到醒酒的目的。
葡萄酒是仅一含酒精的碱性水果饮料。而酒精和水都具有挥发性，酒精溶液比纯水的蒸发速度要快，但表面张力低于纯水。
摇杯时，葡萄酒会上升，这势必加大了酒液与空气的接触面积，因此酒精会部分蒸发。通常顶部酒液中酒精蒸发得多，这使得其浓度变低，表面张力增大，与杯中的酒形成一定的梯度。
表面张力的差异会将酒液牵引上去以达到平衡，但被牵引上去的酒液无处可去，于是在杯壁上聚集，直至重力作用将其重新拉回杯中，于是挂杯就产生了。
酒液的流动轨迹，人们称之为“酒泪”或“酒腿”，还有一种浪漫的说法——“天使的眼泪”。
挂杯一定是好酒？
有人说，挂杯的葡萄酒一定是好酒，不挂杯的葡萄酒一定不是好酒，那么，这个说法是否正确呢？让我们带着这个疑问去一探究竟！
酒泪越多，酒质越好？
挂杯明显并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简单地认为“酒泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常了解，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，酒泪产生的直接原因就是酒液比较粘稠，说明酒液中粘稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的粘稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。
挂杯较多的葡萄酒，口感通常会比较浓郁，这也是为什么很多人认为酒泪越多，酒品质越好的原因。
然而，这只是初学者或入门级别的判断。从专业层面来讲，酒质的高低并不是取决于酒精、残糖和甘油的含量高低，而是取决于：
---葡萄酒中酒精、残糖、甘油、单宁、酸度和干浸出物等成分的平衡；
---香气的层次性和复杂度；
---陈年潜力；
---余味长短
挂杯与温度有关
值得一提的是，温度也会对挂杯产生影响。正如前文所说，挂杯的形成和酒精蒸发有关，而周围环境的温度会对酒精蒸发的速度产生影响，进而影响挂杯情况。通常，温度较高时会加速酒精的蒸发，因而更易形成酒泪，这再次佐证挂杯情况和葡萄酒品质无关。
观察挂杯的意义
我们旋转酒杯的直接的目的就是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放，感受葡萄酒馥郁的香气。因此，大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。（来源：醍恩酒业）