如果说优质的酿造工艺让葡萄酒有了生命，那么在葡萄酒瓶里沉睡一段时间后，一款优质的葡萄酒杯则让葡萄酒重获新生。葡萄酒与不同的酒杯搭配会有完全不同的效果，这里先总的介绍下葡萄酒杯如何影响葡萄酒。
（1）大容量：会增加酒液与空气的接触空间，加速葡萄酒的氧化，适合酒体饱满，层次复杂的葡萄酒。反之，酒杯容量小，适合搭配酒体轻盈的葡萄酒。
（2）宽杯口：不利于聚拢香气，更适合香气非常直接浓郁的葡萄酒。反之，杯口窄更适合香气内敛的葡萄酒。
（3）胖杯肚：会增加酒液与空气的接触面积，同样会加速葡萄酒的氧化，因此，更适合层次复杂的葡萄酒。
一般来说，经典红葡萄酒选择的酒杯需要满足以下特征：酒杯开口要大，以便更好的“闻香”；酒杯杯肚要大，一方面让红葡萄酒与空气有更多的接触，将其复杂的香气和风味更好的展现出来；另一方面加快氧化反应，让复杂的香味变得柔和。波尔多干红（Bordeaux Red）酒体较厚重饱满，酒液较酸和涩味较重。波尔多杯杯身较长，杯口较小，呈郁金香型。一方面，较长的杯身和郁金香杯形可以让酒液有更多的时间和空间与空气接触；另一方面，较小的杯口锥度可以留住大部分的酒香。
此外，小西拉（Petite Sirah）、品丽珠（Cabernet Franc）和马尔贝克（Malbec）等干红也可搭配波尔多杯。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）干红往往酒体丰满、单宁厚重且层次复杂。大容量的赤霞珠杯让酒液有更多的时间与空间充分氧化，从而更好的展现更深层次的香气；而较窄的杯口正好将赤霞珠内敛的香气聚拢起来。另外，其他如赤霞珠一样浓郁的葡萄酒也可以搭配赤霞珠杯。
梅洛（Merlot）干红大都香气浓郁，酒体顺滑。杯肚较胖，杯口较开放的杯型会比较合适。杯肚较胖有利于葡萄酒良好的结构感和层次复杂性的释放；杯口较开放有利于香气被直接感知到。容量的大小受层次复杂性决定，如波美侯（Pomerol）或圣埃美隆（St. Emilion）的梅洛干红，可以选择大杯型，而新世界未经橡木桶的梅洛干红，尽量选择小杯型。勃垦第干红（Burgundy Red）一般单宁较弱，酒体较轻，果味较重且香气精细。勃艮第杯正好合适：大肚球形，杯柱较短，收拢的杯口可以更好的留住酒香。
一般来说，经典白葡萄酒选择的酒杯需要满足以下特征：酒杯杯肚比红酒杯稍小；酒杯杯身更长，杯壁更多的垂直向上而不是向外发散，也就是整个U型形状。这样可以更多的留住白葡萄酒的香气以及维持低温。
起泡酒主要有香槟（Champagne）、卡瓦起泡酒（Cava）、普罗塞克起泡酒（Prosecco）和阿斯蒂起泡酒（Asti）等，其共同之处在于其细密持久的气泡，香气清新，因而尽量选择杯身垂直向上且狭长的酒杯。郁金香形杯细长的杯身便于观察其美丽的气泡珠环，同时逐渐收拢的杯口有利于保存起泡酒的香气，闻香时香气更集中。
国际标准化组织（International Organization for Standardization，简称ISO）曾针对葡萄酒杯制订过一份标准（ISO 3591:1977），并在其中规定了一种用于葡萄酒品鉴的标准酒杯——ISO 标准杯：它由一个像“拉长的鸡蛋”的杯身、一段杯柱和一个杯座组成，适用于所有类型的葡萄酒。
由葡萄酿造蒸馏而成的白兰地，如干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac）等，其香气优雅而醇厚。白兰地有自己专门的酒杯，被称为白兰地杯（Snifter），是一种大肚窄口的矮脚杯。圆胖的杯身有助于白兰地多接触空气，发展香气；矮脚的设计则是为了端酒杯的同时手掌的温度能够温暖酒液，使白兰地的风味发展得更加彻底；狭窄的杯口则有利于保留白兰地的香气，嗅闻香气时香味也更集中。（来源：圣洛克酒业）