处暑时节，头排开窖，酒中头排，美好贾湖——贾湖酒业集团2021度夏酒开窖启动仪式在贾湖文化园隆重举行。这场隆重而又盛大的开窖仪式，既是一场精彩纷呈的酒文化盛宴，也是一场名副其实的品质官宣，不仅让人们现场领略了“头排酒”的高贵品质和高端价值，更展现出贾湖酒业匠心酿造、生态酿造、传统酿造的独特魅力。 贾湖酒业集团党委书记、总经理孙耀州，集团党委副书记、总工程师王永亮，集团副总经理、销售公司总经理付建新等领导及部分生产行政后勤部门职工参加了本次活动。
开窖仪式上，贾湖酒业集团党委书记、总经理孙耀州在讲话中指出：今天在这里开窖宣告着下半年整体生产经营拉开序幕，大家团结起来，共同努力，为下半年的销售高峰做好铺垫，同时为今年下半年的工作开好头，起好步，今年下半年是集团发展的好时光，希望大家把精神头提起来，共同努力共同为下半年集团的大发展大进步，贡献自己的一份力量，祝愿下半年国泰民安，疫情早日过去，市场上再添新彩。
随后，与会领导共同铲开窖池表面的窖泥，随着金锨的舞动，贾湖酒业集团2021年度夏酒正式开窖。近50年窖龄的窖池展示在众人面前，一股浓郁的糟香味瞬间弥漫整个车间，沉睡良久的美酒在众人期待中被唤醒。
俗话说“春不捕鱼、夏不酿酒”，即在夏天不出窖、不出酒，而是让酒醅在窖池中持续发酵，这叫做“压窖”。一般情况下，酒厂的压窖为2-3个月，而压窖直接关系到酒的品质。为了生产出品质更加上乘的好酒，贾湖酒业每年两个多月的压窖，再加上每个窖自身的70余天发酵周期，缓慢发酵时长已延长至150余天左右。酒醅在窖池中的时间越久，发酵就越充分，产生有机酸、酯类等香味物质越丰富，所酿的酒窖香更醇厚，粮香更幽雅，酒体更丰满，回味更悠久。
作为开窖仪式的重头戏，“头排酒”开酿无疑是备受瞩目的焦点，贾湖酒业集团党委副书记、总工程师王永亮现场介绍酒体特征并现场演示了“看花摘酒”绝技。
酿造这一年之中更好的酒，仅靠时间的积淀是不够的。精通酿酒技艺的贾湖人知道，酿成品质更佳的“度夏头排酒”，不仅要顺天时、应地利，讲究对时节变换的精准把控，而且还要耐住心性，匠心耕耘，才能获得更丰厚的回报。
从源头的选粮、制曲，到拌料、入窖，再到起糟、酿造，贾湖酒业度夏头排酒的每一个环节都坚持传统技艺生产，也成为贾湖酒业度夏头排酒的更大特色。贾湖酒业经过近50年的工艺传承与创新，已经形成了一套成熟的生产工艺，每年生产出的“度夏头排酒”，利用地下恒温酒窖中的6000只陶坛和百年木海陈酿技艺，进一步改善贾湖酒的口感和品质。精益求精严把关，慢工细酿出好酒。这是产量小、成本高、味道更好的度夏头排酒的品质关键，也是贾湖酒业数十年如一日坚守的酿酒之道。
无论外部环境如何变迁，贾湖酒业始终坚持不惜代价的打造“香雅味润”的好产品，并以强大的品质自信和深厚的文化底蕴，在消费者心中树立起贾湖酒业的品牌价值体系，为贾湖酒业的品质战略升级提供更强大的动力。（来源：河南省酒业协会）