秉承传统不泥古、科学创新不离宗。
白酒作为传统产业，如何跟上新时代步伐，在秉承传统工艺基础上，通过科技赋能开启产业升级的新表达？
10月13日在贵州国台酒庄举行的“传承经典 智酿未来”2021智能酿造高质量发展论坛上，白酒行业泰斗、智能酿造领域大咖汇聚一堂，共商智能酿造新趋势，共论产业变革新方向，旨在探讨白酒产业数字化转型、智能化升级的可行路径。
2021智能酿造高质量发展论坛，由新华社民族品牌工程办公室指导、我国经济信息社主办、贵州卫视《论道》节目组联办、国台酒业承办，这场论坛汇聚了行业泰斗、企业高管、智能制造领域专家，旨在深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向与国台实践成果，助力白酒行业搭乘科技力量“东风”，迎来高质量发展。
新华社党组成员、宫喜祥宫喜祥在致辞中指出，茅台镇的酿制工艺代表着我国酱香型白酒的水准，推动白酒业的智能酿造高质量发展，是行业共同面对的课题。同时，白酒产业“联动三产”，是很多地区富民兴村的特色产业。如何让企业在行业转型升级过程中，借助智能酿造等先进技术不断“力争上游”，对维护地区经济稳定与发展意义重大。
他进一步表示，当前以互联网、大数据、人工智能等为代表的现代信息技术日新月异，发展跃升到全 面渗透、跨界融合的新阶段，国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升做出了示范。
一直以来，国台就是探索智能酿造的先行者。今年1月，贵州省工业和信息化厅遴选的15个工业互联网体系建设应用案例和29个工业企业智能化改造应用案例，贵州国台酒业集团是入选的酒企。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主 席、国台酒业集团董事长闫希军在致辞中介绍，国台从建设之初就按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，从顶层设计开始推进智能酿造的创新实践。
闫希军表示，去年10月，国台酒庄智能酿造制酒四车间正式投产，将传统酿造的“12987”工艺、30道工序、165个环节的工艺提炼为数据，进一步清晰标准、建立系统，用标准支撑数字的规范性，用数字验证标准的准确性，智能酿造的数字化系统不断充实、丰富和完善；今年下沙投产的酒庄一车间和怀酒二车间已经是第五次迭代，国台将依此标准，稳步推进已有车间的技改和新车间建设。
闫希军指出，国台的智能酿造，是在原料、产区、核心工艺不变，进一步清晰化、标准化的基础上，数字化赋能机械化、自动化乃至智能化，目的是实现智能工匠对人工工匠的完美再现，酿造标准更清晰、成分更确定、过程更可控、质量更稳定。下一步国台将依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到新阶段，从而实现国台从传统产业转型为新型工业化的企业，闯出一条新路，为酱香白酒智能酿造规模化建设打好基础。
在智能酿造方面，行业协会也提到了引 领作用。
我国酒业协会副刘振国介绍，2006年起，我国酒业协会先后推出了169计划、158计划，两个计划的核心就在于对酿造行业，尤其是白酒行业的机械化、制造化、信息化方面进行积极探索。
“智能制造是未来发展的一个关键转折点，我国白酒既然从传统中走来，必然要向未来走去。”基于此，刘振国认为，未来智能酿造要实现传统工艺的完美再现，要以满足品质为一的质量战略；要实现对资源的节约和对环境的保护。
毫无疑问，智能酿造已成大势所趋，那么，面对日新月异的新科技，传统酿造技术如何与新技术结合？如何赋能传统酿造产业的改革创新、转型升级？围绕上述热点，在高峰对话环节，专家们积极分享智能酿造观点，为产业转型升级带来启示和思考。
江南大学副校长、博士生导师徐岩认为，酱酒从数字化到信息化再到智能化的发展速度非常快，而真正高质量的智能化，是天、人、“12987”工艺合成一体。在他看来，白酒产业不是简单的传统产业，而是涉及口腔感知、群体微生物发酵、酿造过程智能化方面的先进科技，智能化能够解决白酒行业品质、效率、绿色可持续三个问题。
“智能化对于企业而言不仅是加持和赋能，而是根本性脱胎换骨的影响，会影响到企业兴衰。”我国经济信息社副总裁、董事曹文忠认为，在智能制造大潮流中，酒业不能置身于潮流之外，而国台给行业开了一个好头。
他进一步阐述，面对不断兴起的智能制造热潮，企业要保持战略思维和意识；要敢于探索符合自身发展特点的智能应用的路径；要在企业内部激 活、培育创新机遇，形成创新“磁力场”，构成创新合力，同时要立足长远，久久为功。
在机械工业仪器仪表综合技术经济研究所所长欧阳劲松看来，酱酒行业沉淀了很多人文精神和历史传承，把传统的用智能化的方法固化下来，这需要在数据的基础和数据底座上打好基础，智能制造要做好智能制造，精密和先进的工艺是关键。
安世亚太集团高级副总裁、数字孪生专家田锋指出，在利用仿真和大数据的计算之后，数字孪生体就有了“思考”能力，进而优化生产流程，实现更高质量的生产。对于白酒而言，智能制造这一系统要传承经典，在打好基础之后，就可以大胆地去创新未来，未来我国白酒会有智能酿造2.0、白酒3.0的出现。
华工科技智能酿造首席专家李佑莉认为，一方面，未来白酒产业的智能制造将会呈现出层级递进的特征，从点到线、从线到面，从面到链，未来向整个产业集群甚至全产业链的方向去发展；另一方面，在传承和创新的相互调和中不断发展，为持续发展提供不竭动力。
“白酒还是个传统产业，如何秉承传统、科学创新是一个大课题，而国台在集约化、绿色化、智能化方面做了一系列创新实践，取得了很多新成果、新进展，走在了行业的前列。”贵州省贵商总会常务副会长、孔祥柱表示，期待国台持续努力、创新赋能，不断推动传统酿造产业向新型工业化升级变革，为产区发展持续注入新活力、新动力。
高峰对话结束后，我国经济信息社经济智库事业部总经理金雷隆重发布了《我国酱酒产业智能化发展报告》，该报告以国台智能化转型实践为案例，系统梳理了我国酱酒产业智能化发展历程，分析了酱酒产业转型的五大难点以及五大对策：
一，加快酱酒产业智能化发展顶层设计与标准体系建设。
第二，完善财税、金融、产业集群等体制机制设计，强化政策引导，推动产业集群创新发展，发挥好龙头企业在智能化转型发展中的引 领带动作用。
第三，以企业为主体，加强酿造微生态研究，发挥企业作为市场主体的主动性和积极性，提升酿造微生态研究的系统性、深入性以及实用性，为智能酿造关键设备的设计、制造、运行提供技术支撑。
第四，建立酱酒产业大数据中心，协调建立数据标准规范和一定地域范围内企业大数据共享机制流程，为实现智能化转型提供数据支撑。
第五，加大智能酿造装备核心技术自主创新，加大知识产权保护力度。（来源：酒业家）