潮流总会退去，名酒永不过时！问题关键在于：能不能抓住品类扩张的“时间窗口”成为名酒。
当然这里的“名酒”不是五届评酒会评出来的十七大名酒“终身制”的荣誉称号，而是在量价都达到一定规模，培育成足够有统治力的超 级大 单品，同时在渠道认可与消费者自点率都达到一定浓度的品牌，简单而言：这个名酒更多指向的是“市场”指标。
当下的酱酒品类正是如此，历经三年的超级热、过火地热，目前已至“中场”，中场意味着冷静下来需要想清楚、想明白未来的路，中场也意味着可能在消费信息越来越对称、酱酒赛道越发“红海”的背景下，如何与其他品类成名已久的大单品做个“短兵相见”。
中场已至，酱酒热的三座“大山”已更新到酱酒持续热的三座“新山”！
1、从三座“大”山到三座“新”山
对于过去的酱酒企业而言，尤其是从2018年开始的酱酒热而言，有些有品牌历史、有产能基础、有资金沉淀的其实已经起来：典型的如2019年突破百亿的茅台酱香酒，2020年突破百亿的习酒和准百亿的郎酒，还有2021年从40亿跃升为百亿新成员的国台，从27亿到60亿的金沙酒业，从18亿到准50亿的珍酒……
在酱酒头部企业全国跑马圈地的同时，伴随着整体品类热和渠道不饱和的情况，贵州产区的其他企业也呈现出快速崛起之势，短短几年间实现了对亿元、数亿、甚至十几亿门槛的跨越，典型的如心悠然、肆拾玖坊、酣客、夜郎古、仁怀酱香酒、金酱等，还有更晚入局但黑马气质明显的如：钓台御品、仁怀酒、乾酱等。
在品类热阶段，当时制约许多酱酒企业发展的三座大山是：产能、声量、资金，因为酱酒酿造工艺的至少3年以上的周期性，产能成为阻碍许多酒企规模持续发展的天花板，或者说几年前酿的酒与存的酒赶不上市场快速升温的渠道热；
而在产能背后是资金，资深酱酒专家权图曾经算过一笔账：在仁怀要做1万吨的产能，做基建再加5年储酒期，大约要投入25亿—30亿元，而金沙酒业为了扩充3万吨产能准备的资金是80个亿，这么大的资金放在那里，或者说5年之后才有可能变现，这显然对许多小企业是不可能的，于是资本热一度席卷酱酒品类，名酒大佬洋河、劲牌，跨界的不一而足；
当然还有一点是声量，就是广告表达，“茅台镇、核心产区、茅香型、12987”成为通用语言，剧星方德副总经理朱志明就曾直接指出：“可能所有的酱酒公司本身都没有意识到酱酒能火的这么快，所以产能许多是准备不足的，这也是不断提价的根本所在。目前的酱香酒不存在品牌之间竞争，主要敢于做三件事儿：疯狂做广告、疯狂做市场，疯狂去招商，就可以了”！
随着整体经济环境的承压、疫情局部反复带来的影响，酱酒热明显在这个下半年有了降温，其中的表现是：“中秋节出货不像上半年那么猛了，许多头部酱酒品牌的价格开始回落，许多开发产品类的酱酒产品开始稳不住了”，在山东德州地区做酒类连锁的酩肆供应链管理有限公司总经理马洋洋这样说到。
“开瓶率、价格战、品牌化”正在成为酱酒中场冷静下来诸多酱酒人士提及多的三个词，也是酱酒持续热面临的三座“新”山！
2、中场已至，“三座新山”成品牌发展命运的分水岭？
“做低价位的、尤其是开发性酱酒品牌可能会在明年迎来市场大洗牌，河南的抛货潮一定是刚刚开始，河南的经销商一定要变现，全变再抛，但是抛不动，消费者不愿喝，”本身就是多个酱酒品牌的代理商，曾品堂联合创始人、匀酒销售公司董事长张国朝一针见血。
从公开数据来看，2021年的河南市场是全国市场版图中除贵州大本营外，酱酒占比成熟的市场有望突破300个亿，水大鱼大也充分决定了河南酱酒市场竞争的白热化。河南的变化与进化历程也大致能看到山东、广东等成熟市场现在或者未来的影子，在张国朝的复盘中：
河南市场现在处于第三个阶段：第1个阶段是酱酒刚刚热的时候，各品牌跑马圈地、快速放量；第二个阶段是2020年到2021上半年“超级热”；第三个阶段是从下半年开始从高往下走，特性是消费者认知发生了很大变化，许多品牌开始卖不动了，一方面是涨价因素刺激带来的渠道压货，库存比较大，消费热升温比较“慢热”；另一方面是所有的酒厂都在培养消费者，消费者开始懂酒了、也理性了，知道哪些是大品牌，也知道哪些是主线产品了！
河南不是孤例，“大水漫灌的经营方式行不通，没有主线产品的品牌肯定会被市场卷掉”山东德州马洋洋补充道。“新品分食老品牌销量，头部酒企大单品成型，价格空间透明，尤其是没有做好经销商与终端门店的价值链分配，也在一定程度让动销慢了下来，”本身就是山东济南优 秀门店的代表、具备了许多团购资源的济南盛世汉酱商贸有限公司董事长冯本刚提到。
开瓶率背后指向的是消费热，而非渠道热；价格战意味着从品类扩充到一定程度上的存量竞争；而品牌热则是品类热的“下一程”，发掘独特的品牌内涵与构建高 效的科学的品牌表达体系成为关键。越是消费信息对称与理性，越要求产品有“性价比”。
“有品牌、同时有品质的都已经成名了，品牌不够但有品质的未来还可能有机会”北京正一堂咨询机构常务副总经理丁永征指出，品质、技术研发、时间是基础，也是长线竞争的核心。归根到底，价格是价值的表现，酱酒热有成熟的市场在存量竞争，也有上升的市场在继续升温：“找准价格，实现价值，培育单品，形成品牌”理应成为许多酱酒品牌的“殊途同归”，也只有这样才会有下一程。
3、酱酒持续热，下半场“赛点”在哪？
酱酒持续热的关键在于：目前的酱酒品牌怎么做，尤其是在明确自己的品牌定位与支撑，找好自己的位置，然后做出大单品，做成大规模，也只有这样根基才会稳。回到文章初的问题：如何成为酱酒圈的“名酒”！
现在酱酒圈有名酒不？当然是有，从高到低的成交价格维度来看：
1、飞天茅台自不用说，全行业的量价天花板，超700亿的体量成交价超2500元；
2、然后就是成交价接近1000元的青花郎和君品习酒，青花郎在2020年规模就达到42个亿，而君品习酒业内预估2021销量有望达到20亿；
3、紧接着600元以上价格带的两个大单品：分别是成交价在600元、市场规模超60亿窖藏1988和成交接近700元、市场规模超30亿的摘要；
4、300—500元集中了许多酱酒品牌的成名单品：300元价格带典型的，比如超40亿的国台国标酒、40亿体量的茅台王子酒（主要是珍品与酱香经典）；400元的如准20亿的汉酱、赖茅等。
综合来看，600元价格带其实已经是许多酱酒品牌的“禁区”，因为这不仅意味着超 强的品牌力，同时除了面对已经成名的“四大酱酒单品”的围剿外，更有全国性名酒代表产品，如梦6+、古井贡G20等。
“水晶剑与青花汾20依然是400元价格带自点率高的产品，而这个价格带酱酒格局未定”冯本刚指出，从消费者自点率来看，窖藏1988和摘要已经起势了。陕西金福樽商贸有限公司总经理王东指出：相比山东这种酱酒成熟市场来看，陕西消费氛围还在升温中，600元以上酱酒主要集中在礼品市场，摘要能出来的关键是一箱4瓶装带来的整体定价比较精准。
“越是高端人群，越容易吸附一大批酒类销售团购从业者，获得的价格信息来源越多，其实信息差的钱已经不现实了，还是要作出价值感来”王东指出，这一点与我们常规性认为的“高端人群对价格不敏感”似乎有所出入。
品牌力还是有差距，尤其是千元价格带相比普五与国窖1573而言，酱酒品牌无论是品牌塑造时间，还是相对忠诚的品牌消费人群而言，都还有很远的路要走。“客户去送礼，所有人都知道这个价格”这才是品牌，马洋洋提到，品类终还是要落到品牌身上！
当然，这不完全意味着新品牌没机会，2021年酱酒圈比较明显的两匹“黑马”是钓台御品与仁怀酒，二者在短期内收割了许多大商加盟，销售规模与品牌声量都不亚于一些多年运作的品牌。
钓台御品背后是皇家文化的极 致表达、钓标文化加持、根正苗红的出身，这些差异化壁垒加速了其破圈，而仁怀酒同样如此：产区为名，国企背书，在北京仁怀酒业股份有限公司董事长刘炫飞看来，正是许多唯 一性构成了仁怀酒的快速崛起。张国朝则给出了另外一条路：未来拼的不是大品牌，未来拼的是专业性，谁能弄到好酒，谁能服务做得好，谁就有机会。（文章来源：酒说）