2021年5月21日，国家市场监督管理总局、国家标准化委员会发布GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》，对饮料酒的分类进行了更新与细化。按照新的标准，饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四个一级分类。新标准将于今年6月1日开始实施。
2021年12月23日，中国酒业协会团体标准审查委员会发布“关于批准发布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》团体标准的通告”，露酒彻底从“配制酒”中剥离出来。
初步认识了发酵酒和蒸馏酒之后，本期懂酒百科，我们将一起走进许多消费者都购买或品尝过，但却不甚了解的一类酒——配制酒。根据GB/T17204-2021的饮料酒术语和分类规范，配制酒是以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。作为本次新国家标准修订的一大亮点，露酒正式从配制酒中剥离出来，“自立门户”。
配制酒的历史
相关资料表明，我国配制酒生产有3000多年的历史，诞生了许多中国传统的经典配方。
据悉，我国较早的药酒方是1973年马王堆汉墓出土的《五十二药 方》，其中记载有30多个内外用药酒配方的酿制工艺。班固在《汉书·食货志》中称酒为“百药之长”，说明汉代药酒已经成为中药 方剂的组成部分。
宋代，酿制药酒工艺已经发展到较高水平，酒曲中添加了多种药材。朱肱在《北山酒经》中记载了13中酒曲，《太平圣惠方》中药酒已经涉及外壳、内科、妇科等，足见当时的古人对药酒已有很深入地了解，而药酒已从治 疗性向养生保健发展。
元代《饮膳正要》收集有养生保健酒，并已知酒的利弊，说酒“少饮为佳，多饮伤神损寿”。明代《本草纲目》中记载有200多种药酒处方，《普济方》通卷收集了药酒方有300余中。清代补酒盛行，古人对药酒的治 疗原理及疗效也都有了进一步研究，认为药酒的功效不同于药也不同于酒，而是两者的协同作用。
配制酒的分类
目前市面上通行的分类方法是按照功能用途将配制酒分为4个大类，即中国药酒和滋补酒、开胃酒、利口酒、餐后甜酒。这种分类方式主要是按照饮用的时间、目的与习惯而定义的，以便为这类酒的贸易与消费提供方便。
而新国标则将配制酒具体细分为以下12种：果蔬汁型啤酒，果蔬味型啤酒，利口葡萄酒，加香葡萄酒，果酒（配制型），调香白酒，风味威士忌，风味伏特加，风味朗姆酒，风味白兰地，调配白兰地，以及其他配制酒。
从新国标下的配制酒分类可以看出，国内目前针对配制酒的主要分类方法是按照所用的基酒分类，如利口葡萄酒等；以及按照采用的配料分类，如果酒（配置型）等。配制酒的各类酒品众多且较为复杂，由于篇幅限制，本文只截取部分有代表性的类别简要阐述。
利口葡萄酒
依照新国标给出的定义，利口葡萄酒是指在葡萄酒中，加入葡萄蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖而制成，所含酒精度为15.0%vol~22.0%vol的葡萄酒。
利口酒（Liqueur）一词多用于欧洲，而美国常用“Cordial”，译为甜酒，特指蒸馏酒或是用酒精为基酒，配以用植物的花、果、种子、根、皮等制得的香料，并经糖化处理的含高酒精度的酒品。多数利口酒的糖含量都很高，甚至达到了35%，例如美国相关法律规定，利口酒必须含有不少于2.5%的糖（可以是果糖、葡萄糖或其他甜味剂）。
加香葡萄酒
加香葡萄酒是以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取物而制成，具有浸泡植物或植物提取物特征的葡萄酒。
味美思酒（Vermouth）堪称世界知名的配制酒之一，它是一种经烈酒加强，并经植物或香料加香的葡萄酒。由于它能刺激味觉、引起食欲，因此在欧洲也是一种很受欢迎的餐前酒，也是调配鸡尾酒的常用原料。
果酒（配置型）
果酒（配制型）指以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入水果进行浸泡和/或直接加入果汁，可添加食品添加剂，经调配、加工而成的配制酒。像许多人熟知的日本梅酒，其实都是归入配制酒类型的酒品。许多日本知名酒类品牌如三得利、俏雅等，都有多款采用配制酒工艺生产的梅酒，滋味酸甜，价格亲民，特别受到年轻消费者的青睐。
调香白酒
调香白酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
值得注意的是，按照《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》规定，采用粮谷之外其他类别的食用酒精，通过液态法、固液法制造的产品，均不能归于“白酒”类，而是归入“配制酒”类。因此，也出现了许多网友热议的事件如“牛栏山被‘踢’出白酒行列”等。
据行业专家指出，这一国家标准主要为解决目前消费市场的痛点，包括食用酒精和食品添加剂等问题提供了一个新的解决思路。而对于这些不执行白酒标准的配制酒或其他产品，不要把其列为低端酒和劣质酒。
金酒（配置型）
金酒又称杜松子酒，配制型的金酒是以粮谷等为原料，经糖化、发酵、蒸馏所得的基酒，或直接以食用酒精为酒基，提取和/或添加从包括杜松子在内的植物香源获取的风味物质，可用食品添加剂调配而成的配制酒。
金酒的起源可以追溯到16世纪的荷兰，早期发明的金酒是作为医疗之用，加入杜松子等一些草药是为了起到治 疗作用。金酒的生产可以采用蒸馏法或复配法，蒸馏法的生产过程是先生产蒸馏酒后再串蒸香料；复配法是在蒸馏酒中加入杜松子提取物或杜松子油以及其他芳香植物。（文章来源：酒业宝典）