据国家统计局发布的数据显示，2022年1-6月，中国餐饮收入同比下降7.7%，其中4月、5月，餐饮收入分别同比下降22.7%和21.1%。
在此背景下，2022年上半年，海底捞录得营业收入总额为人民币167.64亿元，录得净亏损人民币2.67亿元……
面对疫情的持续影响，海底捞的多种经营模式启动，开始了“万物皆可捞”的时代，而其中备受瞩目的一环就是布局精酿啤酒赛道。
海底捞的啤酒，一年两次斩获大奖
今年以来，海底捞啤酒已经两次荣获质量大奖，对于跨界选手来说，实属不易！
2022年AIBA澳洲国际啤酒大奖赛，中国12家啤酒厂获得57个奖项，其中，开火锅店的海底捞拿走了两个银奖。
据悉，这两款啤酒均为易拉罐装，口味分别是“蜂蜜乌龙茶味”、“蜂蜜百香芒芒”。
据悉，“蜂蜜百香芒芒啤酒”及“蜂蜜乌龙茶啤酒”是海底捞在2021年才推出市场的两款特色类特色啤酒。
近期，在英国举办的世界啤酒大奖赛(World Beer Awards，简称“WBA”)上，海底捞的德式小麦啤酒又一次得到了赛事评委的一致认可，斩获所在竞赛品类的金奖(GOLD WINNERS)，并获得该竞赛品类的称号(COUNTRY WINNER)。
据海底捞啤酒项目负责人赵巍介绍，德式小麦啤酒源自于德国巴伐利亚，后来被广泛接受，德式小麦的主要风格体现为朦胧酒体及小麦啤酒特有的香气(主要是丁香味和香蕉味)。
另值得一提的是，海底捞的德式小麦啤酒基于顾客的诉求，增加了一些焦香来对冲辣感和油腻感，同时，又了酒体的清爽。
赵巍表示，这款啤酒是一款非常适合火锅的德式小麦风格啤酒。
获奖就是荣誉，而荣誉是啤酒品质的背书！
有业内人士认为，当前啤酒市场的一切竞争都是建立在品质之上，“先有品质、再有销量”已经是行业共识，海底捞作为跨界选手，也能从品质做起，这已经是成功的第 一步。
海底捞啤酒产品经理李文娟则表示，获得一项国际权威赛事金奖，固然是个好事情，这体现了海底捞啤酒的品质已经达到了很好的级别。
但是，对于我们更有意义的是，送给英国的参赛酒和门店日常销售的啤酒同一生产线，可以说，我们的顾客喝到的德式小麦啤酒就是获奖的啤酒，这点让我们觉得非常有成就感。
品质与渠道助力，海底捞啤酒大卖
啤酒品质是基础，再加上海底捞自有的强大的销售渠道，海底捞啤酒上市时间不久，但是，取得的成绩却不小，甚至可以用“大卖”来形容。
据海底捞方面介绍，今年入夏以来，海底捞啤酒销量旺盛，在5-7月连续3个月，海底捞全国超千家门店月均销量超百万。
从单品来看，德式小麦啤酒已成为海底捞啤酒中受顾客欢迎的产品之一。
另有公开数据显示，截止7月底，德式小麦啤酒这款产品自上市以来，累积销售量已超过2万吨，折合4000万瓶(500ml/瓶)。
在业内专家看来，海底捞是餐饮连锁，自己就是重要的啤酒销售渠道之一，自产自销的情况下，能较为轻易的解决销量问题。
数据显示，2021年全年，有超过3.78亿人次顾客在海底捞餐厅用餐。
而在渠道之外，海底捞啤酒的获奖品质，又足以征服消费者的味蕾，逐渐形成口口相传的好口碑，从而进一步刺激销量的提升，一个良性循环已经形成。
除此之外，精酿啤酒的大势已至，在啤酒产品高端化及健康化趋势下，精酿啤酒消费量以惊人的速度扩容，增长率居高不下。
据灼鼎咨询此前发布的《精酿啤酒行业研究报告》显示，预计到2025年，中国精酿啤酒的消费量可达到25亿升，同比增长近30%。
一个正在扩容的市场，自己掌握渠道与高品质产品的海底捞，会继续在精酿啤酒上赚钱应是无疑！
但业内专家也提醒道，海底捞跨界精酿啤酒容易，是因其有庞大的市场积累，有数以亿计的消费人群做支持，而其它企业要跨界精酿啤酒，还需三思。（文章来源：卖酒狼圈子）