近段时间，大众酱酒热度不减，头部酒企纷纷推出大众酱酒，价格都在100—300元，反观大众清香、浓香价格都在几十到一百元。100——300元的价格带是清香白酒的中高端价位带，也能抵达浓香白酒的中端价格带，但在酱香型白酒中100——300元只能算大众酱酒，属于酱酒入门价格带。那么，为何大众酱酒定价在100——300元？这就要从酱酒特殊的酿造技艺上说起了。
在酱酒业里有一句行话：百元以下酱酒无市场。众所周知，几乎所有的酱酒企业采用的酿造工艺都是“12987”工艺，即一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，这个工艺的特点是耗时长、出酒率低。再加上存储、流通等上的成本，在确保酱酒品质的前提下，百元以下很难做出好酱酒。
从原料成本上来看，酱酒生产原料是高粱、水及小麦。2022年，茅台酒用高粱农户收购保护价调整为11.2元/公斤，相较于2021年高粱收购价格提高了2元/公斤，涨幅超20%。2023年，目前为止高粱价格没有上涨，但随着9月高粱收获，高粱价格也可能有所上涨。
酱酒的另一重要原料小麦，主要产自河南，是酱酒制曲的重要原料。然而今年5月河南遭遇了十年难遇的“烂场雨”天气，导致了小麦点片倒伏、发霉、籽粒萌动、穗发芽等现象，虽然在河南省政府的紧急抢救下，减小了农民损失，但今年小麦减产已成不争的事实。据国家统计局数据显示，2023小麦产量13453万吨（2691亿斤），比上年减少122.6万吨（24.5亿斤），同比下降0.9%，其中河南小麦减产52.6亿斤。
原料价格高涨，酱酒成本就自然增加，而酱酒的出酒率又比清香、浓香白酒低。正宗大曲酱酒一般用曲和高粱的比例为 1:1，酱酒的出酒率极低，一般是5斤粮食出一斤酒，而浓香型白酒的出酒率在三斤粮食一斤酒，清香白酒出酒率高达50%，两斤粮食出一斤酒。从出酒率上来看，酱酒从原料消耗上就比浓香、清香白酒高得多，其价格高自然也要高一点。
除此之外，酱酒对比浓香、清香还有个隐形成本，即时间成本。酱酒在基酒酿造完成后是不可以像浓香、清香一样，直接勾调上市售卖，还需要最少三年的陶坛储存方可勾调售卖，而要想酱酒品质更高，那自然需要陶坛储存的时间更长。这至少三年以上的陶坛储存就是酱酒的隐形成本，三年的时间能让酱酒去除杂质、增加香味、使得酱酒的酒体更加和谐，口感也更加醇厚。陶坛存储让酱酒逐渐升华，赋予了酱酒时间价值，时间价值越高，酱酒就越具有稀缺性。
如今，中国酒业提倡“喝少一点，喝好一点”，在品质要求下，大众酱酒的原料、时间等成本上，就比清香、浓香成本高。一款真正有品质的大众酱酒，其市场价格在百元之上才能确保酒企、经销商等各方的基本利润。当然，对于浓香、酱香、清香等不同香型白酒来说，不能以价格来区分白酒的品质高低，因为白酒香型不同，酿造技艺、成本不同，其风味也大相不同，只要品质好，符合自己口味的酒，都是好酒。十二香型白酒，价值不同，风味各异，各美其美。（文章来源：大家酒评）