所谓老酒，是指由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，出厂10年以上，且存放完好的酒。
老酒热的兴起，让近年来中国老酒市场规模不断扩大，各色老酒也深得广大酒友们的喜爱。
老酒，是怎么热起来的呢？
老酒热，在于其稀缺性
陈年老酒主要是存放一定年份的酒。
具备一定的品牌代表、工艺传承、时代象征，且已经封装好的原瓶陈年老酒才有收藏价值。
优质的陈年老酒大部分产自于90年代之前。
因为在国企改制后，开始追求短、平、快效应，白酒实行量产，传统工艺没落，此时的纯粮食酒逐渐稀少。
且老酒实际是不可再生的，喝一瓶少一瓶。
这种稀缺性，决定了老酒收藏投资不是一时之热，而会随着老酒存量的逐渐减少，价值也会越来越高。
由于工艺、制造等条件限制，老酒的出品数量有限。
有数据显示，中高端以上浓香型老酒仅占整个白酒产量的0.7％，其他老酒在市场的占比则更小。
物以稀为贵。
这种特殊的稀缺性让陈年老酒的属性日益凸显，基本上每一个年份的白酒都在逐渐减少。
因此，老酒的价值受到越来越广泛的关注，引起了资本的注意。
老酒热，在于其品质优
人分善恶，酒有优劣。
好酒带来的感受自然与劣酒大有不同。
一般意义上的好酒可以从原料、环境及酿酒技艺等方面挖掘，而老酒更是在此基础上多了份不可复制的时间历练。
以老酒为代表的高品质酒更是从口感上、心理上、精神上得到了进一步升华。
老酒，在经过时间的沉淀后，其刺激感减弱，酒香更加纯净舒适，口感更加协调柔顺。
同时岁月为老酒增添了醇和与厚重，让其在饮用的过程中更容易产生愉悦感。
而且老酒的门槛较高。
想要做出受大众欢迎的优质老酒，首先得有长年累月积累下来的“老基酒”。
茅台的年份酒、古井贡酒的年份原浆、舍得的年份酒、郎酒和泸州老窖的瓶贮年份酒都是依靠其强大的品牌实力，依托其积累的优质“老基酒”资源而为消费者呈现的高品质老酒。
经历得起岁月的沉淀，那才算得上是好酒！
老酒热，在于其底蕴深
每一瓶老酒都有一个故事，每一个故事都记录了历史。
老酒承载着不同时代的文化记忆。
这份文化记忆，并不仅仅局限在老酒自身的文化层面，还蕴藏着中华上下五千年的灿烂文明。
老酒市场的蓬勃发展，让更多的消费者、收藏者愿意停下脚步，细细品味老酒中的故事。
60年代的老茅台，土陶瓶、软木塞、红封口，起初并不怎么起眼，如今却已身价数十万；
60年代的五粮液，从初露锋芒，展露头角，到如今已名扬立万、万金难求；
60年代的汾酒，清新羞涩、包装亲切，如今已然成为市场的宠儿，受万众瞩目，闻名世界……
每一款老酒都有故事，每一个故事都是其深厚底蕴的一部分。
老酒热，在于其价值高
收藏老酒的，一般有两类人。
这一种是真的爱喝老酒之人，他们沉醉于老酒的陈香与细腻口感。
爱喝老酒的人也总爱收藏老酒，以便在重大时刻拿出来饮用，譬如婚礼寿宴、重要朋友聚会等重要场合，亦或是用作礼品送人。
在他们眼中，老酒是珍宝，自己小酌是福，送人亦是福。
那第二种人呢，买老酒主要是为了投资收藏，纯粹是坐等老酒升值。
除了消费之外，白酒往往意味着更高的金融内涵。
白酒收藏已经逐渐形成了从收藏到拍卖的一整套交易机制，这种交易机制让白酒除了是消费品之外，也具备了一定程度的金融产品价值。
由于老酒的高度的稀缺性和不可再生性，以及超高的鉴赏价值和文化价值，老酒在大家心中已经不再是简单的消费品。
某种意义上，老酒已经等同为类似贵金属的硬通货，成为藏家们所青睐的、安全的投资产品之一。
老酒的价值也在随着年份的增长不断升温。
一瓶老酒，一个故事；一瓶老酒，几多回忆。
老酒是历史的记忆，它有历史的味道、历史的底蕴、历史的价值。
老酒，已然成为中国白酒市场上的一颗新星，冉冉升起…（文章来源：不二酱）