10月15日，2023年下沙季来临之际，贵州珍酒石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区、茅台镇双龙村酿酒基地三个厂区的酿酒车间，再次迎来一年一度的繁忙生产景象。红彤彤的黔北红缨子高粱源源不断地输入车间，经过润粮、拌粮、上甑、蒸煮等环节，在数千名酿酒工匠的精心操持下，珍酒正式进入新一年的酿酒周期。
令人欣喜的是，2023年下沙季，珍酒投产规模已达到4万吨，产能较去年新增5000吨，投产规模位列贵州前三。
坚持品质至上，促进量质提升
众所周知，酱香型白酒的生产一年一个周期，具有工序多、投资大、见 效慢等特点。对任何酱酒企业而言，提质扩能不是轻而易举就能达到的事情。酱酒企业的产能越大，意味着整体综合实力越强、市场占有率越高、市场竞争力越强、未来发展空间越大。为推动优质酱酒产能提升，近年来，珍酒不惜重金陆续投入上百亿元资金用于提质增产扩能。
产能是品质的保 障，品质是产能的基础，两者相互作用，互为前提。珍酒自“85鉴定”成功以来，持续致力于推动提升产能，通过加大建设投入、强化人才培养、提升品质管理等方式，不断提升和巩固行业领 先的产能优势，在实现产能连年大幅提升的同时，更实现了产量与质量协调发展的双丰收。
“优质酱酒产能的提升是一条充满曲折和艰辛的道路。从原料供应到工艺参数确定，从工匠培养到团队协同，任何一个环节的细小纰漏都会对产能产生影响，进而作用于产品品质。”珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军如是说道。
“2009年以来，我们用了近十年的时间，做了大量固本强基础的工作，同时开展了多方面的探索，不断尝试与总结，逐渐找到了产能稳步提升的有效途径。”朱国军认为，今年投产4万吨，不仅是48年恪守工匠精神，坚定品质信仰，以品质为标准一丝不苟酿美酒的成果，同时也彰显了珍酒发展自信和品质自信。
产能进阶，高质量发展再上新台阶
在酱酒界，有着“吨位决定地位”的共识。2019年，珍酒抢抓全国酱酒热的先机，进一步加快发展的步伐，陆续规划并推进石子铺老厂区、赵家沟生态酿酒区、白岩沟珍酒庄园、清溪沟酿酒基地、茅台镇双龙村酿酒基地和仁溪沟酿酒基地六大项目建设。
一组数据足以佐证珍酒几年来跨越发展的态势：产能于2020年实现万吨、2021年超过2万吨、2022年投产3.5万吨，为提升珍酒品质、推动珍酒高质量发展提供了重要保 障。今年下沙季，珍酒投产4万吨，优质基酒储备已达6.5万吨。根据产能规划，珍酒未来将持续以优质产能扩建为战略核心，逐步完善优质酱酒产能储备，以优能、优品支撑企业高质量发展。预计“十四五”末达到产能5万吨，储酒超10万吨；“十五五”期间，将达产能10万吨、储酒40万吨的产能规模。
业界认为，在行业发展集中化、规模化、品牌化趋势日益凸显的当下，珍酒持续增产扩能，产能规模再创新高，将推动其规模竞争力、品牌竞争力、增长竞争力大幅提升，推动企业发展再上新台阶。（文章来源：华夏酒报）