“又到一年九月九，重阳下沙酿新酒”。重阳下沙，既是新一轮酱酒酿造周期的起点，也是酱酒酿造人恪守了千百年的酿酒工艺，更是赤水河流域酱酒生产的重要时间节点。
“遵循自然法则、传承古法工艺。”夜郎古第262轮重阳下沙仪式从10月12日开启……这一日，夜郎古在夜郎酒谷举行了一场以“重九下沙 酒久传福”为主题的重阳下沙暨传福封藏活动。
顺天应时 重阳下沙
重阳下沙中的“沙”指的是酿酒关键原材料红缨子糯高粱。所谓下沙就是投放高粱。然而，下沙只有红缨子糯高粱还不行，赤水河水才是酿酒的灵魂，而重阳节，正是赤水河水质最 佳的时候。
据悉，赤水河每年自春节起开始进入汛期，一直到重阳节汛期结束河水清澈后方能取水酿酒。从酿酒人的角度来看，重阳下沙标志着生产周期开启新的一年，是酱香酒生命的起点，也是又一次对传统工艺的继承与弘扬。
复星酒业合伙人、舍得酒业副总裁、贵州夜郎古酒庄有限公司总裁张萃富称，重阳下沙是酱酒生产的标签和符号，也是夜郎古品质、品牌的根基与灵魂，这一传统习俗及其赋予的古法工艺，不仅承载着夜郎古千年的历史文化，也是夜郎古独特风味和卓越品质的源泉。
“唐蒙夜郎取枸酱，武帝盛赞甘美之。欲问酱酒出何处，悠悠千载古夜郎。”?夜郎是古国，是酱酒的发源地。
1762年，余家烧坊在茅台村开门迎客，夜郎古酒的前身由此诞生。从汉代枸酱到清代余家烧坊，夜郎古酒传承千年酒香；1998年，余方强将余家烧坊正式改制为夜郎古酒厂，以纪念古国酿酒大师的精湛技艺?；2012年，夜郎古酒厂实现当年建成、当年投产，投产量2000吨……
如今的夜郎谷酒，坐落于中国酱酒核心产区，一直专注于产品质量和工艺的精益求精。按照张萃富的说法，站在2024-2025年产季的新起点，夜郎谷酒将继续坚守匠心古法，传承夜郎文化，在“酿好酒、做产品”的品质理念下统筹品质和品牌的各项工作。
滴滴佳酿 夜郎谷酒
“古法酱香 源起夜郎”，如果说古法工艺是夜郎古的护城河，那么品质就是夜郎古的生命线。一定坚守传统工艺，让酿出来的酒更香、更纯、更好。从端午制曲到重阳下沙……夜郎古对传统与节律的遵循贯穿于整个生产流程，每一步都严格遵循古法，每一环都做到精益求精。
复星酒业合伙人、复星科创合伙人、中国酱香酒酿酒大师、夜郎古酒业有限公司董事长余方强表示，“每一滴酒液都是夜郎古酿酒人匠心独运的结果，承载着古夜郎的智慧启迪、古法技艺和信仰情感。”
在业内资深人士看来，重阳下沙的“背后”既是夜郎谷酒对自然、传统的敬畏，也是一次基于历史与文化的宣传，通过举办重阳下沙这一传统祭礼，将酱香酒以及背后蕴藏的故事，讲给更多人听。
在悠久的岁月传承中寻找，挖掘出传统酿酒文化中的元素，再借助多种宣传渠道的力量，将夜郎谷品牌的文化、历史，以及夜郎谷人精益求精的匠心精神推到消费者面前，不仅可以弘扬酱香白酒文化，还可以有效提升夜郎谷在市场中的知名度与影响力。
2024年，融入复星后的夜郎古，各项工作已初见成效，并正在向上升华。舍得酒业合伙人、舍得酒业总裁唐珲还指出，“后续，以舍得酒业产品力、品牌力、渠道力、组织力‘四项提升’战略方向为指引，我们将继续把老酒价值和核心科技融入夜郎古的产品线，进一步深化夜郎古的产品力。”（文章来源：卖酒狼圈子）