在中国白酒行业的版图中，酱酒始终占据着独特地位。从2016年以来的“酱酒热”，到2021年后的理性回调，酱酒市场经历了从狂热到冷静的周期波动。面对消费升级、政策调控、经济周期等多重挑战，酱酒企业如何实现可持续发展？是选择大众市场的规模效应，还是坚持高端市场的品牌溢价？抑或找到一条兼容并蓄的路径？这些问题关乎酱酒行业的未来方向。
周期之问：酱酒行业面临的双重挑战
酱酒行业的周期性波动，本质上是供给端与需求端结构性矛盾的体现。从供给端看，酱酒生产具有“长周期、重资产”的天然属性。一瓶优质酱酒从投粮到出厂需经历5年以上的时间，这意味着企业必须提前数年预判市场需求。然而，过去几年的产能扩张潮导致行业库存高企。据统计，2022年酱酒产能约70万千升，而实际消化量不足50%，供需失衡成为悬在行业头顶的达摩克利斯之剑。
需求端的变化更为复杂。在宏观经济承压的背景下，白酒消费呈现“K型分化”：一方面，高端酱酒凭借社交属性与投资价值逆势增长，飞天茅台终端价格始终坚挺；另一方面，大众消费市场受居民可支配收入增速放缓影响，中低端酱酒动销乏力。这种分化迫使企业重新思考战略定位——究竟是“向上突破”还是“向下深耕”？
双轮驱动：高端定锚与大众筑基的协同之道
对于头部酱酒企业而言，高端化并非选择题而是必答题。飞天茅台的稀缺性溢价构建了行业价值天花板，习酒君品、郎酒青花郎等产品通过文化赋能持续提升品牌势能。高端市场的意义不仅在于利润贡献，更在于树立品质标杆和品牌认知。数据显示，2022年千元价格带酱酒市场份额占比达35%，成为行业增长主引擎。
但过度依赖高端市场存在风险。当经济周期下行时，政务、商务宴请需求收缩，可能导致价格倒挂。此时，大众市场便成为“压舱石”。金沙回沙、珍酒等品牌通过推出200-500元价位带产品，在宴席、自饮场景中开辟增量空间。大众化不是低质化，而是通过标准化生产与渠道下沉，实现“质价比”突围。例如国台酒业通过数字化改造生产线，将优质酱酒出厂价控制在300元以内，2022年销量同比增长40%。
真正的破局之道在于构建“金字塔型”产品矩阵：顶端用高端产品树立品牌，中部以次高端巩固利润，底部通过大众产品扩大消费基数。这种结构既能在繁荣期享受高端红利，又能在调整期通过大众市场平滑波动。茅台集团推出茅台1935、茅台王子酒等系列，正是这一战略的典型实践。
品质筑基：穿越周期的根本逻辑
无论选择何种市场策略，酱酒企业的核心竞争力始终根植于品质。12987工艺的坚守、赤水河产区生态的保护、老酒储备的积累，构成酱酒品质的“三重护城河”。数据显示，头部酱酒企业的优质基酒储备普遍达到20万吨级别，这为其持续发展提供了战略储备。
品质创新同样关键。面对年轻消费群体，酱酒企业开始探索低度化、利口化产品。郎酒与江南大学合作的“风味图谱”研究，从科学层面解析酱酒复杂香气，为品质标准化提供支撑。
生态重构：从渠道博弈到价值共生
传统白酒渠道的层层加价模式正在失效。在库存压力下，经销商与厂家的利益冲突加剧。酱酒企业需要构建新型厂商关系：茅台通过“i茅台”数字平台直达消费者，将渠道利润部分让渡给终端；习酒推行“配额制+数字化溯源”，防止渠道窜货乱价。
消费场景的拓展更为迫切。从私人窖藏到轻奢小酒馆，从电商直播到元宇宙品鉴会，酱酒正在突破传统消费边界。国台酒业打造“智慧云店”系统，让消费者扫码即可查看酿酒师信息、基酒年份，这种透明化沟通重塑了消费信任。
长期主义：周期思维下的战略定力
酱酒行业的周期性波动不会消失，但真正的领军企业往往在低谷期布局未来。2013年行业调整时，习酒逆势投入46亿元扩建产能，为其后续爆发奠定基础。当前行业调整期，智能化酿造、储能技术、碳中和酒厂等领域的投入，将成为下一轮竞争的关键筹码。
文化价值的深耕同样重要。从茅台镇祭水大典到《酱香通史》出版，头部企业正将酱酒酿造技艺申报世界文化遗产。这种文化积淀构建的软实力，远比短期营销投入更具穿透力。
酱酒行业的周期穿越，本质是一场多维进化。它既需要高端市场的“仰望星空”，也不能缺少大众市场的“脚踏实地”；既要坚守传统工艺的“慢哲学”，也要拥抱数字时代的“快迭代”。当企业建立起品质、品牌、渠道、文化的立体化竞争体系，周期的潮起潮落终将化为持续前行的澎湃动力。在这条进化之路上，没有非此即彼的选择，唯有兼容并蓄的智慧。（文章来源：大家酒评）