近几年，对于中国酒业说的最多的词就是“遇冷”，直接的表现就是酒类市场增速和效益下滑、亏损面扩大、业绩强分化、库存高企、价格倒挂、线上线下博弈加剧……
如何看待酒业“遇冷”？
如果单看中国酒业市场的增幅数据，确实容易让人产生焦虑与疑惑。据白酒数据显示，2024年行业989家全国规模以上企业累积白酒产量414.5万千升，同比下降1.8%。除此之外，行业集体降速明显，据悉2024年全行业除茅台外，几乎没有企业实现年度销售任务目标。
但纵观行业整体发展，其实中国酒业寒冬的真相是“市场没有那么好，情况也没那么糟”。依然以中国白酒为例，中国白酒产量近几年确实呈现量减的发展趋势，可中国白酒行业销售收入与行业整体利润却在持续增长：2024年白酒行业销售收入为7963.84亿元，同比增长5.30%。白酒行业利润为2508.65亿元，同比增长7.76%。
另据白酒2024年报数据显示，在经济大环境背景下，行业存量竞争阶段，各价位区间的主导产品、区域市场的头部品牌，以及上市头部酒企，凭借深厚的品牌根基与精准的渠道管理，在激烈的市场竞争中取得了良好的成绩。
高端酒茅台独领风骚，作为行业的超级领头企业，茅台全年业绩始终保持稳健增长。区域龙头企业中，汾酒、古井、今世缘、迎驾贡酒等，借助主力产品在150-400元次高端价格带的消费优势，较比其他区域酒企表现更好。
酒业如何重新定义“温度”？
有人说“酒业也许从未真正遇冷，只是需要重新定义温度”。2025年之于中国酒业来说，不是逆势的搏杀，而依然是站立在顺势而为角度上求新、求变、求突围的一年。
重新定义温度策略一：用模式创新助力新市场。传统的营销模式不再适合新市场的发展需求。在中国人口基数以及成本优势下，中国物流业态发生了重大的变化，除了传统大仓储物流业态外，城市物流尤其是同城物流得以快速发展，解决了消费配送3-5公里的问题，为满足消费群体尤其是年轻消费群体“即想即得”奠定了坚实的基础。同时，借助数字化、智能化不断成熟，京东、美团展开了“即时零售”竞逐，让“即时零售”创新模式实现了从量到质的深耕，为酒业流通重塑提供了新的发展思维和方向。
重新定位温度策略二：用产品创新匹配新需求。酒业作为典型的消费品行业，其发展逻辑需要与时代需求深度融合“顺势而为”。茅台引 领的酱香品类价格体系重构，形成了产业链溢价效应，带动了酱香品类价值以及酱香产区价值的提升，形成了“酱香热”发展潮流，让诸多酱香企业或产品分享了市场红利。在当前消费新需求发展趋势下，品质与体验双升级，消费群体尤其是年轻消费群体对于高颜值、高价值、高品质、高个性化、高健康、高性价比的产品需求日益高涨，酒企应“顺势而为”进一步调整优化产品结构，使其匹配市场新需求，加速消费新动销。
重新定位温度策略三：用内容创新触达新人群。在移动互联技术日益成熟下，新的传播平台、新的传播内容、新的传播方式层出不穷，消费者接受信息的方式也从单一化向多元化快速转变。因此，面临当前更为复杂多变的传播环境，如果要实现新消费群体的有效触达，传统的传播平台与内容则变得愈发局限，而更为创新的内容与平台融合则更能引发消费关注与共鸣，更能助力市场拓建与品牌力的提升。
重新定位温度策略四：用价值创新赢得新周期。较比酒类传统消费人群而言，新生代消费人群在关注产品品质的同时更为关注其内在价值的体现。如果要得到新生代消费群体的认同，需要通过工艺价值的深化、文化价值的深挖，将产品的品质、品牌内涵升级为情绪共鸣，借助情绪共鸣用以实现与新消费群体的沟通，得到新生代消费群体的认同，助力企业或产品在行业发展周期下的快速破局与突围。
“酒业也许从未真正遇冷，只是需要重新定义温度”！2025年对于中国酒业突围来说，不是逆势搏杀，而是顺势求变：用模式创新助力新市场、用产品创新匹配新需求、用内容创新出发新人群、用价值创新赢得新周期。坚信那些在行业新周期调整下，坚持创新、优化产品、沉淀消费、稳扎渠道的企业，终将在下一个春天收获时间的馈赠。（文章来源：大家酒评）