2011秋季糖酒会将由糖业酒类集团公司和沈阳市人民共同主办，中糖新世纪会展（北京）有限公司承办，沈阳市服务业委员会协办，同时组成2011年秋季糖酒会会务工作办公室，负责具体的会务工作。
本届糖酒会将继续严格按“统一布展、集中交易”的原则进行组织，仅设沈阳展览中心一个展区，现有的八个展馆将全部使用，分别设立特装综合馆、葡萄酒及烈酒馆、酒类馆、食品饮料馆、食品馆、调味品馆、食品机械馆以及食品包装专区、休闲食品专区和展现地方企业风采的辽沈专区。届时，将有超过3000家参展企业和来自海内外逾20万人来沈参展参会。
为有效烘托糖酒会气氛，保持糖酒会传统特色，主办方制定了户外广告规划方案，方便与会厂商发布自己各具特色的户外广告；同时，规划区域内发布户外广告也会实行规定的审批程序，严格执行规划方案。
2011秋季糖酒会会期定于2011年10月10日至13日，10月7日至9日为参展企业的布展时间。届时，组委会将出台周密的交通方案，不仅对现有公交线路增加车次，加密车隔，还将为参展企业和观众开通多条专线巴士，往返沈阳展览中心出租车的供应量，方便企业和观众参展观展。