葡萄酒的“酸”与“涩” 2012/6/20 9998.TV好酒百科 相关百科知识 中国十大酱香酒排名!酱香型白酒十大排名! 2023年浓香白酒十强!2023年浓香型 河南省十大名酒!河南有哪些知名白酒品牌! 川酒六朵金花有哪几个,川酒六朵金花现在怎 从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。 “涩”需要一定的度,如果感觉“生涩”、“青涩”,说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里,单宁会逐渐变为柔顺,由粗糙变为细致,这时候喝起来才会感觉圆润顺口,“涩”得恰到好处。