雪莉酒原产于西班牙的安达卢西亚自治区（西语：Andalucía；英语：Andalusia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别于一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由于处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异于其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒（Jerez/Xerez/Sherry，即赫雷斯葡萄酒）和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒（ManzanilladeSanlucardeBarrameda），其葡萄种植区就坐落在加的斯省(ProvinciadeCadiz）的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉（JerezdelaFrontera），圣玛利亚港（PuertodcSantaMafia）和桑卢卡尔一德巴拉梅达（SanlucardeBarrameda）三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(RioGuadalquivir）从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。