香型融合酒的糖化发酵剂的选择 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 常用的糖化发酵剂有根霉小曲、高温大曲、中温大曲和麸曲（曲、河内白曲、生香酵母等），根据对酒质的要求，以两种或两种以上组合搭配使用。 麸曲酱香和芝麻香在糖化发酵剂的选择上相近，麸曲、高温大曲、中温大曲（麸曲酱香高温大曲）混合使用，馥郁型酒鬼酒纯种根霉和高、中温大曲结合使用。