香型融合酒的糖化发酵剂的选择 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 200元以内有哪些适合自饮的清香型白酒？ 露酒与配制酒的国标有区别吗？竹叶青、五加 国产精酿啤酒推荐！京A、拳击猫、高大师的 固态发酵白酒一定比液态发酵好吗？如何通过 常用的糖化发酵剂有根霉小曲、高温大曲、中温大曲和麸曲（曲、河内白曲、生香酵母等），根据对酒质的要求，以两种或两种以上组合搭配使用。 麸曲酱香和芝麻香在糖化发酵剂的选择上相近，麸曲、高温大曲、中温大曲（麸曲酱香高温大曲）混合使用，馥郁型酒鬼酒纯种根霉和高、中温大曲结合使用。