香型融合酒工艺的大曲续糟泥池发酵 2012/7/31 9998.TV好酒百科 相关百科知识 茅台系列酒哪些是性价比高的选择？它们与飞 红花郎系列与青花郎系列，酒质和口感上有何 泸州老窖特曲、头曲、二曲之间有何区别？哪 进口红酒中，法国波尔多、意大利托斯卡纳与 将培菌糖化好的原料配糟加大曲泥池发酵，粮糟比1:3.5—1:4.5，加曲量20%—22%，其中高、中温曲1:1，回酒补水发酵（每甑回20度—30度尾酒25kg—30kg），发酵周期45天—50天。 入窖温度为15℃—18℃，水分为55%—58%，酸度为1.5—2.2，淀粉为18%—20%；出窖酸度2.5—3.5，淀粉为9%—10%，水分63%—65%，出美酒率为40%—43%（60%vol）。