川法小曲酒酸味的来源及去除方法 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 卫生管理不善，感染杂菌代谢产酸，使酒过酸，因此应搞好车间卫生管理工作;发酵期过长，后期易感染杂菌生酸，所以要适当控制发酵期;滴窖减酸，从而使酒醅酸度降低;入池水分、淀粉含量、入池品温过高均会造成发酵不正常，容易感染杂菌产酸，所以要控制水分、淀粉含量以及入池品温。