川法小曲酒酸味的来源及去除方法 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 200元以内有哪些适合自饮的清香型白酒？ 露酒与配制酒的国标有区别吗？竹叶青、五加 国产精酿啤酒推荐！京A、拳击猫、高大师的 固态发酵白酒一定比液态发酵好吗？如何通过 卫生管理不善，感染杂菌代谢产酸，使酒过酸，因此应搞好车间卫生管理工作;发酵期过长，后期易感染杂菌生酸，所以要适当控制发酵期;滴窖减酸，从而使酒醅酸度降低;入池水分、淀粉含量、入池品温过高均会造成发酵不正常，容易感染杂菌产酸，所以要控制水分、淀粉含量以及入池品温。