川法小曲酒苦味的来源及去除方法 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 200元以内有哪些适合自饮的清香型白酒？ 露酒与配制酒的国标有区别吗？竹叶青、五加 国产精酿啤酒推荐！京A、拳击猫、高大师的 固态发酵白酒一定比液态发酵好吗？如何通过 用曲量太大，容易导致前期升温过猛，产生烧曲现象，同时用曲量太大，酒醅中蛋白质过剩，在高温发酵作用下必然会分解出大量酪氨酸。酪氨酸经酵母脱氨而产生酪醇，造成酒出现苦味;生产粗放容易感染杂菌，产生苦味物质，所以必须搞好生产现场管理。