川法小曲酒辣味的来源及去除方法 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 龙茅可以整箱申购了，值得收藏吗？ 水晶剑还有统治力吗？水晶剑在400元价位 茅台1935，价格触底了吗？ 贴牌酒八大金刚指的是哪些品牌？贴牌酒为何 酒中辣味主要由于杂醇油、硫醇、丙稀醛、糠醛、乙醛等物质造成。生产工艺中有下列现象均可引起酒带辣味:用稻壳量过大;感染乳酸菌;蒸馏时接酒温度低，头酒杂质没能排除尽，接酒温度应保持30℃左右;贮存期过短，新酒有低沸点的醛类、硫化氢等挥发性物质。