川法小曲酒辣味的来源及去除方法 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 易拉罐啤酒的优缺点有哪些，与瓶装啤酒有何 白酒只有透明色吗？白酒的颜色与酒质有关系 如何鉴别白酒好坏？鉴别白酒好坏的10种方 贝瑞甜心果酒是勾兑酒吗？贝瑞甜心果酒好喝 酒中辣味主要由于杂醇油、硫醇、丙稀醛、糠醛、乙醛等物质造成。生产工艺中有下列现象均可引起酒带辣味:用稻壳量过大;感染乳酸菌;蒸馏时接酒温度低，头酒杂质没能排除尽，接酒温度应保持30℃左右;贮存期过短，新酒有低沸点的醛类、硫化氢等挥发性物质。