曲药的改进创新的使用现状 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 200元以内适合婚宴的法国红酒有哪些？如 工业拉格与精酿啤酒的酿造工艺有何不同？如 婚宴用酒如何兼顾“牌面”与性价比？300 茅台嫡系中，飞天与其他系列酒的酿造工艺有 川法小曲酒生产是采用纯种根霉和酵母进行糖化发酵。菌种糖化力的高低、发酵力的强弱，不仅影响出酒率的高低，还对酒中微量成分的生成有极其重要的作用。根霉菌把淀粉变为糖，又能生成多种有机酸和乳酸等，所酿出的白酒酒味清香纯甜，酵母菌除能使糖变为酒精起发酵作用外，还能生成许多副产物。 但对小曲酒来说，活性干酵母和糖化酶（生物催化剂）应用面不及麸曲和大曲酒普及，其应用效果也远不及大曲酒明显。