曲药的改进创新的使用现状 2012/7/27 9998.TV好酒百科 相关百科知识 川酒六朵金花有哪几个，川酒六朵金花现在怎 哪个牌子黄酒正宗？如何挑选黄酒？黄酒好喝 啤酒十大品牌2024年排名，啤酒哪个牌子 2023年啤酒营收TOP6！头部啤酒企业 川法小曲酒生产是采用纯种根霉和酵母进行糖化发酵。菌种糖化力的高低、发酵力的强弱，不仅影响出酒率的高低，还对酒中微量成分的生成有极其重要的作用。根霉菌把淀粉变为糖，又能生成多种有机酸和乳酸等，所酿出的白酒酒味清香纯甜，酵母菌除能使糖变为酒精起发酵作用外，还能生成许多副产物。 但对小曲酒来说，活性干酵母和糖化酶（生物催化剂）应用面不及麸曲和大曲酒普及，其应用效果也远不及大曲酒明显。