品酒嗅觉的工作原理
嗅觉上皮面积约3-4平方厘米，表面的感觉细胞被粘液覆盖。每个神经末梢上有约20根纤毛，每根纤毛表面每平方微米携带约1000个蛋白受体。当气味分子到达鼻腔后部的时候，就像一个化学信号，溶于粘液并且和神经末梢中的蛋白质化合，形成一系列的反应。然后这种化学信号迅速转换为电信号，以映象的形式发射到球状嗅觉细胞上。这种细胞据说相当于眼球内视网膜，而球状细胞上的气味映象则相当于视网膜上形成的映象。接着，这些映象在脑部较深的隐窝进行加工，并在大脑梨状皮层提炼成一个轮廓。这个轮廓被载入记忆库与颞叶里原有已经被识别和命名的气味记忆相比较，随即被识别，并与下丘脑远侧产生欢愉感的区域相联系。
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