白酒味道特征:霉味 2012/8/2 9998.TV好酒百科 相关百科知识 川酒六朵金花有哪几个，川酒六朵金花现在怎 哪个牌子黄酒正宗？如何挑选黄酒？黄酒好喝 啤酒十大品牌2024年排名，啤酒哪个牌子 2023年啤酒营收TOP6！头部啤酒企业 白酒中带有霉味是常见的杂味。霉味多来自原料及辅料的霉变(尤其是辅料保管不善)、窖池“烧包漏气”及霉菌丛生所造成的。酒中有霉味和苦涩味，会严重影响其质量，也浪费了大量粮食。停产期间，在窖壁上长满青霉，则酒味必然出现霉库。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量高温，不但库杂味重，还会导致出酒率下降，而且难以及时扭转。夏季停产过久，易发生此类现象。