作为优质
米酒的湘山酒，之所以能够在全州发展，与这里所处的地壤环境有很大关系。全州地处五岭山脉之都宠、越城二岭之间，邻近华南电能高峰猫儿山，境西之真宝顶海拔2133.4米，是湘江的源头在区，山清水秀，鱼儿肥稻米香，山高水冷，尤其是森林茂密居处简陋的古代，在这种环境下生活，人们更需要饮酒以祛湿御寒。显然，全州居民爱好酿酒饮酒是地域、传统使然。这与现今这里的土著嗜辣，喜欢打油茶，煮姜茶、紫苏茶出于同样原因。并且湘漓江源地区的气候也为酿酒提供了条件。据资料，全州县年平均气温在17.0℃---18.0℃左右，极端高温40℃左右只有1—2天，极端低温零下6℃左右，干湿度也适宜酒醅发酵。正由于地处江源，水质清爽，也利于出好酒。再则，全州水田面积宽广，可以生产更多优质大米用于酿酒。据明嘉靖十年(1531)统计，当时全县有官民田、地、塘共62.49万亩，清乾隆二十年(1765)统计为65.50万亩，1952年查田定产，全县有耕地73.31万亩，其中水田57.65万亩，目前大体保持这一面积。谷物较多，为酿酒业发展提供了足够的原料。