绍兴黄酒的品种
一、元红酒:
元红酒也称"状元红".酒度15度以上，糖、酸成分较低.
二、加饭酒:
加饭酒酒度18度，糖分2度，高于元红酒.属半干型酒，似葡萄酒的"半干"类型.加饭酒透明晶莹，香气浓烈，宜吃冷盘时喝.
三、花雕酒:
加饭酒经多年贮存即为花雕酒.花雕酒的由来有一个美妙的传说.古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即是着名的"女儿红".花雕酒便由此而得名.现虽不将酒坛埋入地下，但雕塑彩绘的技艺沿袭至今.花雕酒坛成为人们收藏的珍品.花雕酒一般存放时间较长，故其味醇厚，色泽澄黄，香气馥郁，为绍兴酒中.
四、善酿酒:
用已贮存一至三年的陈元红酒，代水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿一至三年所成.善酿酒属半甜酒，呈深黄色，质地特浓，较宜妇女及初饮者，配以甜菜肴或点心较佳.
五、香雪酒:
是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒).拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵.这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒.香雪酒属甜酒，鲜灵甜美，独具一格，若在饭前饭后少量饮用，较感适口，并助消化.