根据日本造酒工会中央会的调查，日本各地每年酿制的日本酒大概有140万公升.较近10年来，产量略有减少的倾向.不过，价位较高、有特定名称的日本酒却大受欢迎，以明显的幅度持续增长.以本酿造酒为例，1986年的年产量大约有8.7万公升，到1992年就增长了一倍多，达到21.2万公升.包括大吟酿酒在内的吟酿酒也同样由9500公升成长到2.65万公升.
从日本酒的名称可以猜得出日本酒的等级，从酒瓶上的标示也可以看出酒的来历.一般日本清酒的标示内容包括产地、酿造者(日文汉字以杜氏称之)出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等.从酿造者的出身地可看出不同流派的酿造法.日本北部的口味较清淡、西部的味道来得较为丰润，品尝时可以从中体验不同的风味.