乳酸菌在黄酒发酵过程中的作用 2012/10/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 谁是河北白酒“老大”?老白干不敌丛台? 习酒VS郎酒,谁才是酱酒老二? 辽宁有哪些好酒?辽宁十大名酒!辽宁本地都 不同香型的白酒“保质期”有多久? 传统高浓液态法黄酒是开放式与半开放式和抑制式的生产。通过浆水、曲、淋饭酒母、酿造用水等进入酒醪中。由于麦曲、浆水、淋饭酒母、酿造用水及发酵容器内微生物群落存在差异,其物质代谢、能量代谢的方面不同,导致黄酒特征风味的差异。乳酸菌不仅是黄酒酿造中主要微生物,也是浆水中重要功能菌。