黄酒米浆水中分离乳酸菌的选育和研究 2012/10/19 9998.TV好酒百科 相关百科知识 威士忌按酿造工艺分类，有哪些百元出头的入 百元内性价比突出的地理标志保护产品白酒有 千元级白酒中，哪些品牌的产品兼具饮用价值 纯米大吟酿和普通纯米酒在口感和品质定位上 黄酒工艺中的浸米不仅便于蒸煮，而且在浸米过程中产生的乳酸存在于米浆水中，应用于黄酒酿造具有现实的作用。由于传统浸米过程时间较长，米的淀粉损失多。通过厌气培养，从米浆水中分离出乳酸菌在浸米时将所选育出的乳酸菌按2%—3%，接入到浸米水中，浸米时间为9天，使乳酸菌量上升到1亿/l以上，酸度为13.8g/l，基本达到要求。