西班牙北部几个地区有着果酒酿造和饮酒传统，主要是在阿斯图里亚斯公国和巴斯克地区。
果酒在巴斯克地区流行已经有几百年历史了。19世纪，在比斯卡亚，阿瓦拉省，和纳瓦拉，Txacoli和Rioja果酒更加流行，而且吉普斯跨省的果酒文化仍然很浓厚。从20世纪80年代开始，和烹饪协会共同努力，要改变巴斯克地区的这种文化。不管是喝瓶装酒还是在果酒屋都可以喝醉，而且果酒屋的果酒是从橡木桶里放出来的。虽然很多果酒屋都位于吉普斯跨省的北部，但是在吉普斯科瓦（位于纳瓦拉和北巴斯克的西北部）都可以找到果酒。
品酒会在吉普斯跨的巴斯克省是非常流行的，巴斯克省沿街分布着酒架，直到存货卖空之前，人们都可以用低廉的价格买到各种品牌的果酒。
但是西班牙较大的果酒生产商是大西洋地区的阿斯图里亚斯，其产量超过了西班牙总产量的80%。阿斯图里亚斯地区的果酒消费标准是每人每年54升，也许在任何欧洲地区都是较高的。比如，西班牙较的果酒是“ElGaitero”，这是一种发泡酒，更具有法国风味。这种果酒，味甜，而且泡沫非常丰富。与传统工艺生产的果酒不同，这种果酒更像兰布鲁斯格酒。较近，在旧煤矿地区开始了一种新的苹果树栽培技术，这些煤矿在阿斯图里亚斯曾经起到过重要的作用。
关于阿斯图里亚斯地区酿酒的所作的较早证据，是由希腊地理学家斯特纳博在公元前60年代完成的。
虽然酿酒工艺有些变化，但是传统的阿斯图里亚斯果酒酒精度仍然在4–8%。传统意义上讲，sidrerías和chigres果酒主要在酒吧出售。虽然买到传统食物同时也可以买到其他饮料，但是这些酒吧仍然专门从事苹果酒的买卖。果酒是从高处倒入很宽大的玻璃杯中，而每次倒的酒量都不多。倒酒的时候，一只胳膊向上夹住酒瓶，另一只在下方夹住玻璃杯。这种倒酒技巧被称为escanciarunculín，这样倒酒可以让气泡进入酒中，产生一种像香槟酒一样的发泡味道，这种味道持续时间不长。