果酒鉴别的基本方法
果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒.一般的酒精含量为12%-18%.果酒含有各种维生素及矿物质.并具有原来果实的芳香和酒的醇美.口味甜润.果酒基本上以原来鲜果命名.如苹果酒.荔枝酒.桔子酒和杨梅酒等.果酒的酿造以葡萄酒为代表.其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似.果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵.这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开.单独用果汁进行发酵.这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒).总之.葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化.一部分糖分变为酒精.含氮物.单宁等成分减少了.芳香物质增加了.形成了果酒的特殊风味.
果酒外观鉴别--应具有原果实的真实色泽.酒液清亮透明.具有光泽.无悬浮物.沉淀物和混浊现象.
果酒香气鉴别--果酒一般应具有原果实特有的香气.陈酒还应具有浓郁的酒香.而且一般都是果香与酒香混为一体.酒香越丰富.酒的品质越好.
果酒滋味鉴别--应该酸甜适口.醇厚纯净而无异味.甜型酒要甜而不腻.干型酒要干而不涩.不得有突出的酒精气味.
果酒酒度鉴别--我国国产果酒的酒度多在12-18度范围内