每年农历九月霜降前，柿子成熟。这个时候很多人都喜欢自己酿柿子酒。柿子怎样酿酒呢？下面给大家介绍一下！人们将柿子从树上摘回用木槌（为防止氧化，不能使用铁器）砸碎投进缸或池子内，加入酒麯每天不断用木拐捣搅促其发酵。发酵完成后就封缸封池两个月。
进入滴水成冰的冬季，人们开始挖“嘭炉”（因投入柴禾燃烧时会发出“嘭、嘭”有节奏的声响，故人们把这种炉子叫作“嘭炉”）。炉子挖好，烧锅支起，人们会从发酵缸内挖出作料拌上“擦草”（将麦秸或豆梗用铡刀铡成一寸长），进行蒸馏。
“擦草”的好坏也会决定酒的味道，故“擦草”不能发霉。
蒸馏出酒后，在没有测量器具的情况下，人们鉴别酒的度数和质量有传统两法：品尝，口感是否甘醇，回味是否绵长……；观酒花，将新酒从壶中倒进酒杯时，杯中的小气泡叫酒花。
满花叠起时是高度（七十度左右），满花（六十度以上），半花（四五十度），圈花（杯内仅剩周边沿有花，三十五度左右）……。没花的就叫尾（读YI）子酒，还是有酒味便加入下一锅烧蒸…………。