依据酿造方法的不同，葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒
普遍一般说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒，这是由于它扫除发酵后发生的二氧化碳。依其葡萄种类和酿造方法的不同，又分为白酒、红酒和桃红酒。白酒只将葡萄的汁液发酵，且培育期一般在一年以内，所得到的口味较清新，单宁含量低，还带有生果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一同发酵，且培育期在一年以上，所得到的酒口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，但因发酵程度较高，一般不甜。但由于酒性比白酒安稳，一般具有数年乃至达数十年的保存期。所谓桃红酒是描述它的色泽，可经由在白酒中搀入红酒而得，或是以缩短红酒浸皮的工夫来酿造，口味介于红酒和白酒之间。
气泡酒
这类酒因装瓶后经两次发酵会发生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”较负盛名，被用以总称所有的气泡酒，其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也归于气泡酒。
一般做开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配。但是须注意，醋与葡萄酒是大忌，因为醋会钝化口腔的感觉，使葡萄酒失去活力，口味变得平淡。但是如果改用柠檬酸调制菜肴，则与葡萄酒口感相协调。另外，虽然葡萄酒与奶酪搭配是理想组合，但是一定不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配。
对于气泡葡萄酒来说，主要有以下几类：
天然气泡葡萄酒：含糖量小于或等于12.0克/升的气泡葡萄酒
绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升的气泡葡萄酒
干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升的气泡葡萄酒
半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升的气泡葡萄酒
甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升的气泡葡萄酒
加强葡萄酒
加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后增加其他高浓度的酒，招致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒一般要阅历较长工夫的培育期，并且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较安稳，可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。